Receta de Pati Jinich
Rosca de Reyes de Chocolate y Vainilla
15 porciones; 1 rosca grande
Chocolate and Vanilla Three Kings’ Bread
Ingredients
Para preparar la levadura:
- 1/2 taza de eche entera, tibia
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 cucharadita de azúcar granulado
- 1/2 taza de harina
Para la masa:
- 1 cucharada de agua de azahar o de rosas, opcional
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 4 huevos grandes
- 3 1/2 tazas de harina, más la necesaria para espolvorear
- 1/2 taza de azúcar granulado
- 1 cucharadita de sal
- 500 g (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1 cm, a temperatura ambiente, más la necesaria para engrasar los recipientes
- 3 cucharadas de cocoa en polvo sin azúcar
Para la cobertura:
- 1 taza de harina
- 1 taza de azúcar glass
- 10 cucharadas (1 1⁄4 barras) de mantequilla sin sal, o 1⁄2 taza más 2 cucharadas de manteca vegetal, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada generosa de cocoa en polvo sin azúcar
- 1 huevo grande, batido con 1 cucharada de leche, para untar
To Prepare
Para preparar la levadura:
- En el tazón de la batidora, bate la leche, la levadura y el azúcar. Agrega la harina y sigue batiendo. Tápalo con una toalla de cocina limpia, ponlo en un lugar tibio y sin corrientes de aire y deja reposar de 20 a 25 minutos, hasta que la mezcla empiece a burbujear.
Para preparar la masa:
- Regresa el tazón a la batidora y ponle el aditamento de pala. Agrega el agua de azahar o de rosas (si la vas a usar), la ralladura de naranja, los huevos, la harina, el azúcar y la sal a la levadura y bate a velocidad baja solo hasta incorporar todo. Raspa el tazón y la pala y ponle ahora el aditamento de gancho. Bate a velocidad media de 10 a 12 minutos, hasta que la masa se separe de los lados del tazón y comience a pegar contra el tazón.
- A velocidad baja, agrega la mantequilla de 4 a 6 partes, mezclando bien cada parte antes de agregar la siguiente. De vez en cuando, raspa la masa que se pegue en los lados del tazón. Cuando agregues toda la mantequilla, aumenta la velocidad a media y bate de 8 a 10 minutos más, hasta que la masa golpee nuevamente contra el tazón. Estará pegajosa, pero no le pongas más harina.
- Engrasa dos recipientes medianos con mantequilla. Saca la masa del tazón, divídela a la mitad y devuelve una de las mitades al tazón de la batidora. Haz una bola con la otra mitad y ponla en uno de los recipientes engrasados.
- Añade la cocoa en polvo a la masa que está en el tazón de la batidora y mezcla a velocidad baja hasta que se incorpore bien. Saca la masa del tazón, haz una bola y ponla en el otro recipiente engrasado. Tapa los recipientes con plástico o con una toalla de cocina limpia y deja que la masa se esponje hasta duplicar su tamaño de 1 a 1 1/2 horas, en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
- Poncha con cuidado las dos bolas de masa con el puño y vuelve a formar una bola con ellas. Tapa y deja que se esponjen en el refrigerador durante al menos 3 horas, o hasta toda la noche.
- Saca la masa del refrigerador y ponla, sin destapar, en un lugar tibio y sin corrientes de aire para que esté a temperatura ambiente y se eleve nuevamente.
- Forra una charola para hornear con papel encerado. Saca la masa de los recipientes y haz una bola con cada masa. Presiona sobre cada bola para aplastarla un poco. Pon la masa de vainilla encima de la de chocolate y estírala para que cubra completamente a la de chocolate, volteando la masa para estirarla por abajo. Haz un hoyo en el centro de la masa presionando con el puño y luego estira la masa con cuidado para hacer un óvalo de 23x33 cm.
- Pon la masa en la charola para hornear. Mete un par de muñequitos del Niño Dios en la masa, si los vas a usar. Tapa la rosca con una toalla de cocina limpia y deja que se esponje durante una hora.
- Mientras, precalienta el horno a 180 C, con la rejilla en medio.
Para hacer la cobertura:
- Mezcla la harina, el azúcar glass, la mantequilla o manteca vegetal y la vainilla en un recipiente mediano y mezcla con las manos hasta tener una pasta suave. Divide la pasta a la mitad. Agrega la cocoa en polvo a una mitad y amasa y mezcla para incorporarla de manera uniforme. Divide cada pasta en unas 6 porciones y forma una bola con cada una.
- Con cuidado, unta el pan con el huevo batido. Enrolla cada bola de pasta a lo largo y presiona para aplastarla y hacer una tira de unos 18 cm de largo, 3 de ancho y 1/2 de grueso. Acomódalas sobre el pan, alternando las tiras de chocolate y vainilla, en intervalos de unos 5 cm.
- Hornea la rosca durante unos 45 minutos, o hasta que el pan esté dorado y haga un sonido hueco si le das golpecitos en la parte de abajo. Deja enfriar en una rejilla antes de partirla.
