Receta de Pati Jinich
Arroz con Jitomates Rostizados en Comino y Orégano
6 a 8 porciones
Roasted Tomato Rice with Cumin and Oregano
Ingredients
Para los tomates rostizados:
- 750 g de jitomates cherry o uva, maduros
- 6 dientes de ajo, cortados en rebanadas muy delgadas
- 1 cucharadita de chile piquín, seco y triturado
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de semillas de comino, trituradas en un molcajete o con un cuchillo
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 ½ cucharaditas de sal
Para el arroz:
- 2 tazas de arroz blanco o jazmín
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- ¼ de taza de cebolla blanca, picada finamente
- 3 tazas de caldo de pollo, de verduras o agua
- ½ taza de jugo de naranja fresco
- 1 cucharadita de sal
To Prepare
Para hacer los jitomates rostizados:
- Precalienta el horno a 230 C. Pon los jitomates en una charola para hornear pequeña y espolvoréalos con el ajo, el piquín, el orégano, el comino, el aceite de oliva y la sal. Revuelve bien. Pon la charola en el horno y rostiza los jitomates durante unos 25 minutos, hasta que estén arrugados, suaves y ligeramente quemados. Sácalos del horno.
Para hacer el arroz:
- En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio, medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el arroz y revuelve para impregnarlo bien de aceite mientras se cocina por un minuto. Haz lugar en medio y agrega la cebolla. Revuelve para mezclarla con el arroz y deja cocinar de 4 a 5 minutos, hasta que el arroz cambie de color a un blanco brillante y se sienta más pesado y haga más ruido cuando lo revuelvas.
- Agrega el caldo de pollo, el jugo de naranja, la sal y revuelve. Sube el fuego a medio-alto, y cuando burbujee con fuerza, agrega los jitomates rostizados con todo y jugo. Revuelve con cuidado, tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 15 minutos, o hasta que se absorba el líquido y no veas más en el fondo de la olla. Apaga el fuego y mantén tapado el arrpz hasta que vayas a servirlo.
