Receta de Pati Jinich
Empanadas de Naranja con Piña
18 empanadas
Candied Orange and Pineapple Empanadas
Ingredients
Para la masa:
- 1/2 kg o 3½ tazas de harina
- 1 cucharada de piloncillo rallado, o azúcar morena o mascabada
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- ¼ de taza de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- ¼ de taza de manteca vegetal, cortada en cubos
- 1 taza de cerveza light
Para el relleno:
- 1 naranja
- 1 limón
- 1 piña grande, pelada, sin corazón y cortada en pedazos pequeños (unas 6 tazas)
- 1 taza de piloncillo, unos 210 g (puede ser en pedazo o rallado) o azúcar morena o mascabada
Para la cobertura:
- 1 huevo
- ¼ de taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de canela molida
To Prepare
Para hacer la masa:
- En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Agrega la mantequilla y la manteca vegetal y con las manos mézclala con los ingredientes secos, hasta que tenga una consistencia grumosa. Vierte la cerveza y amásala con el resto de los ingredientes, hasta que estén incorporados aunque todavía se sientan grumos. Haz una bola con la masa, envuelve en plástico autoadherente y refrigera desde 30 minutos hasta toda la noche.
Para hacer el relleno de naranja y piña:
- Pela la naranja y el limón y aparta la cáscara. Quita el corazón de ambas frutas y tíralo. Corta la naranja y el limón en gajos, quitando las membranas de en medio con la ayuda de un cuchillo para pelar o un cuchillo pequeño y filoso. Pon las cáscaras y las semillas, si tienen, en una tela de cielo o estopilla y amarra con cuerda de cocina.
- Pon la piña, los gajos de naranja y limón y el piloncillo en una olla a fuego medio-alto. Acomoda la bolsita de tela entre la fruta. Cocina de 5 a 6 minutos hasta que el agua empiece a hervir y veas una buena cantidad de jugos en el fondo de la olla.
- Reduce el fuego a medio-bajo y sigue cocinando durante una hora hasta que la piña se vea caramelizada y los gajos de naranja y limón se hayan deshecho en la mezcla y quede poco jugo, que tendrá consistencia de jarabe diluido, en el fondo de la olla. Apaga el fuego, aparta y deja que la mezcla de fruta se enfríe.
Para hacer las empanadas:
- Saca la masa del refrigerador. Divídela en 18 porciones y haz bolas con cada una. Ponlas en una charola para hornear según las vayas haciendo. Tápalas con una toalla de cocina limpia y déjalas reposar de 10 a 15 minutos.
- Precalienta el horno a 177 C y coloca las rejillas en la parte superior e inferior del horno. Forra dos charolas para hornear grandes con papel pergamino.
- Enharina una superficie plana y extiende una por una las bolas de masa en círculos de unos 13 cm. Pon un recipiente pequeño con agua al lado. Agrega una cucharada muy generosa del relleno de naranja y piña en el centro de cada círculo de masa y moja las orillas del círculo con agua usando una brocha o los dedos. Cierra muy bien las orillas y dales forma a las empanadas ya sea doblándolas o presionando las orillas con un tenedor. Ponlas en las charolas forradas conforme avances.
- Bate un huevo en un recipiente pequeño. En otro recipiente, mezcla el azúcar con la canela. Unta las empanadas con el huevo batido y luego espolvorea encima la mezcla de azúcar y canela. Hornea las empanadas durante 35 minutos o hasta que estén doradas. Te las puedes comer solas o acompañadas de helado.
