Receta de Pati Jinich
Tamal de Elote en Cazuela con Manteca de Pato y Ajo Rostizado
6 porciones
Skillet Corn Tamal with Duck Fat and Roasted Garlic
Ingredients
- 8 tazas de granos de elote, frescos o descongelados, de preferencia elote blanco, divididas
- ½ taza de caldo de pollo, dividida
- 1 cabeza entera de ajo, rostizada hasta que esté suave y pelada (puedes usar el ajo rostizado de la receta del pato, arriba)
- 1 ½ tazas de masa harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de grasa de pato del Pato rostizado con miel, ajo y naranja, dividida, o puedes usar mantequilla sin sal o manteca
- 2 cucharadas de piloncillo rallado, o azúcar morena o mascabada
To Prepare
- En la jarra de la licuadora, muele, sin licuar por completo, 4 tazas de elote con ¼ de taza del caldo de pollo y el ajo rostizado pelado y licua hasta incorporar los ingredientes. Vierte la mezcla a otro recipiente, raspando el tazón para sacar todo. Agrega las 4 tazas restantes de elote y ¼ de taza de caldo de pollo y pulsa para moler todo y obtener una mezcla grumosa. Vierte al mismo recipiente que el resto de la mezcla y aparta.
- En un tazón, mezcla la masa harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- En el tazón de la batidora con el aditamento de pala, agrega 3/4 de taza de la grasa de pato y el piloncillo o el azúcar morena o mascabada. Empieza a batir a velocidad baja hasta que se incorpore todo. Agrega la mezcla de masa harina y bate durante un minuto. Agrega la mezcla de elote, aumenta la velocidad a media y bate de 5 a 6 minutos más hasta que todo esté bien mezclado.
- Precalienta el horno a 190 C con la rejilla a la mitad del horno. Calienta un sartén de hierro fundido a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega el cuarto de taza restante de la grasa de pato. Cuando esté caliente pero sin humear, vierte la mezcla de elote. Deja que se cocine a fuego medio de 4 a 5 minutos.
- Después, tapa con cuidado el sartén con papel aluminio, pásalo al horno y hornea durante 30 minutos. Retira el papel aluminio y hornea de 5 a 8 minutos más, hasta que tenga un color dorado encima. Saca del horno y sirve caliente.
