Tortillas Rojas

En una olla pequeña, pon los guajillos, el ajo y el jitomate. Cubre con agua. Deja que hierva a fuego medio-alto y cocina durante 10 minutos, hasta que el tomate se suavice y esté aguado y los chiles se hayan rehidratado. Pon en la jarra de la licuadora el jitomate, los chiles, el ajo y una taza del agua de cocción y licua hasta que tengas una salsa suave. Cuela la salsa a una taza medidora de 2 tazas de capacidad. Vas a usar 1½ tazas, por lo que si te falta, puedes agregar más del líquido de cocción.

En un tazón mediano, mezcla la masa harina y la sal. Agrega gradualmente 1½ tazas de salsa de guajillo mientras amasas. Sigue amasando de 2 a 3 minutos, hasta que la masa esté completamente suave e incorporada. Aparta y tapa con una toalla de cocina.

Precalienta un comal, sartén de hierro o antiadherente a fuego medio-alto. Forra la prensa para tortillas con un par de pedazos de plástico en forma de círculo (las bolsas para frutas y verduras del super funcionan muy bien). Pon un tazón pequeño de agua junto a ti.

Divide las bolas de masa en 16 pedazos y mantenlos tapados en el tazón. Haz una bola con cada uno de los 16 pedazos, mojando tus dedos con el agua si es necesario. Abre la prensa para tortillas y pon un pedazo de plástico en la base. Luego, pon una bola de masa y cúbrela con el otro pedazo de plástico. Presiona la prensa con cuidado hacia abajo una o dos veces, hasta que tengas una tortilla delgada de 0.30 cm de espesor y entre 13 y 15 cm de diámetro.

Abre la prensa para tortillas y quita el plástico que está encima de la tortilla. Con una mano, agarra la tortilla del lado de abajo que todavía tiene plástico y, volteándola al mismo tiempo, pásala a la otra mano, quítale el plástico y ponla rápidamente en el comal caliente para que no se doble o se rompa.

Deja que se cocine sin moverla de 40 a 60 segundos de un lado, hasta que veas que cambia de color como dunas de arena, pero que no se ponga café. Voltea la tortilla y cocina de 60 a 90 segundos más, hasta que le salgan “pecas” cafés. Voltéala una vez más y, después de 15 a 20 segundos, debe comenzar a inflarse. Si no lo hace, la puedes mover un poco con los dedos. Deja que se cocine de 20 a 30 segundos más, hasta que esté cocida por completo y pásala a una toalla de cocina limpia o a un tortillero. Repite con el resto de las bolas de masa.