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Cazuela Azteca

8 porciones

Ingredients

  • Para la salsa:
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla blanca mediana picada, (1/2 taza)
  • 2 dientes de ajo picados o prensados
  • 1 kg de jitomates maduros sin corazón y licuados,, o jitomates enlatados, escurridos o licuados (para hacer 5 tazas de puré de tomate)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • Para las tortillas:
  • 1 taza de aceite o el necesario para freír las tortillas
  • 8-10 a 10 tortillas de maíz, (270 g en total)
  • Para armar la cazuela:
  • 4 tazas de pollo cocido deshebrado
  • 4 tazas de elote fresco (o congelado, ver NOTAS)
  • 500 g de chiles poblanos rostizados, pelados, sin semillas y cortados en rajas (ver NOTAS)
  • 1 taza de crema mexicana, latina, crema fresca o espesa
  • 360 g de queso Oaxaca, mozzarella, Monterey, Jack o cheddar blanco suave rallado, 3 tazas

To Prepare

  • Para la salsa:
  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y acitrónala, revolviendo ocasionalmente, durante unos 6 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que suelte el aroma, de 30 segundos a 1 minuto. Añade el puré de tomate, el orégano, la hoja de laurel y la sal y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y tenga un color más oscuro. Retira del fuego y saca la hoja de laurel.
  • Para las tortillas:
  • Cubre un platón o charola para hornear con varias capas de servilletas de papel. Vierte el aceite (1 taza) en un sartén de 25 cm para tener 1 cm de aceite y caliéntalo a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos, hasta que esté caliente, pero no salga humo. Pasa cada una de las tortillas por el aceite de 10 a 15 segundos por lado; esto las hará maleables y resistirán la salsa. Al principio, parecerá que la tortilla se hace más suave, pero luego se dorará un poco y su color será más oscuro. Escurre las tortillas doradas en las servilletas de papel.
  • Para armar la cazuela:
  • Extiende 1/3 de la salsa de tomate en el fondo de un refractario de 23x33 cm o su equivalente. Cubre el fondo con la mitad del pollo cocido, la mitad del elote, la mitad de los poblanos y 1/3 de la crema y el queso. Pon la mitad de las tortillas encima, cortándolas en pedazos grandes si es necesario para crear una capa uniforme, pero sin encimarlas. Repite el proceso con 1/3 de la salsa de tomate, el resto del pollo cocido, el elote y las rajas y 1/3 de la crema y el queso. Pon otra capa de tortillas, el tercio restante de la salsa y el resto de la crema y el queso.
  • Cuando lo vayas a hornear, precalienta el horno a 190 C. Cubre el refractario con una tapa o aluminio. Hornea durante 25 minutos, luego retira la tapa o el aluminio y hornea durante 15 minutos más o hasta que el queso encima se haya derretido y burbujee. Sirve la cazuela caliente.
  • NOTAS: Para hacer las rajas, tatema o rostiza los chiles; ya sea en el horno o directamente en un asador o sartén caliente. Rostízalos de 6 a 9 minutos, volteándolos cada 3 o 4 minutos, hasta que estén tatemados y ampollados, pero no quemados. Ponlos de inmediato en una bolsa de plástico, ciérrala bien y cúbrela con una toalla de cocina; esto facilitará pelarlos. Uno por uno, saca los chiles de la bolsa, quítales la piel y enjuágalos con agua. Corta el tallo y abre cada chile por la mitad. Quítales y tira las semillas, y luego corta los chiles en rajas o tiras de 1 cm de ancho y 3 cm de largo.
  • El elote congelado hará muy aguado el platillo si no se descongela y cuece antes para quitarle la humedad. Primero, descongela el elote completamente. Caliente un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharadita de mantequilla sin sal; cuando se derrita, añade el elote y cocina durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia.