Receta de Pati Jinich
Cazuela de Tamal
10 porciones
Ingredients
Para la masa:
- 1 1/4 tazas de manteca o manteca vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 750 g de harina de masa de maíz, para tamales o tortillas como Maseca (5 tazas)
- 4 1/2 tazas de caldo de pollo casero o comprado, bajo en sodio (puedes usar agua)
Para el relleno:
- 8 chiles guajillo secos sin tallo, semillas y cortados a la mitad
- 8 chiles anchos secos sin tallo, semillas y cortados a la mitad
- 2 tazas de agua caliente o la necesaria
- 1 cucharadita de orégano seco
- 5 clavos enteros
- 1 cucharadita de canela molida
- Pizca de comino molido
- 3 cucharadas de aceite más el necesario para el refractario
- 1 cebolla blanca mediana picada, (1 taza)
- 6 dientes de ajo picados
- 1.250 kg de carne molida como ternera, pavo, res, puerco o una mezcla
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimiento negra recién molida
- 2 tazas de caldo de pollo casero o comprado, bajo en sodio (puedes usar agua)
- 1 taza de pasas
- 3/4 de taza de almendras fileteadas
- 3/4 de taza de aceitunas verdes rellenas, de pimiento picadas
To Prepare
Para la masa:
- En el recipiente de la batidora, pon la manteca y bátela a velocidad media durante 3 minutos, hasta que esté ligera y esponjada. Para mientras la bates para raspar los moldes del recipiente e incorporar toda la masa.
- Añade la sal y el polvo para hornear. A velocidad baja, añade gradualmente la harina para masa de maíz y el caldo alternándolos y asegurándote de que queden bien incorporados cuando los añadas. Bate durante unos 10 minutos para formar una masa homogénea y esponjosa. Deja reposar la masa a temperatura ambiente mientras haces el relleno.
Para el relleno:
- Calienta un comal o sartén a fuego medio. Añade los chiles guajillos y anchos y tuéstalos durante 15 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y maleables, ligeramente tostados y fragantes y la piel interior se haya oscurecido. Pásalos a una olla mediana y cúbrelos con al menos 2 tazas de agua caliente. Cocina los chiles a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos o hasta que se hayan rehidratado y suavizado.
- Pasa los chiles y 2 tazas del agua de cocción a la licuadora y agrega el orégano, los clavos, la canela y el comino. Retira el tapón de en medio de la tapa de la licuadora y tapa la apertura con una toalla de cocina para que no salpique. Licúa la mezcla hasta obtener una salsa suave; saldrán de 2 1/2 a 2 3/4 tazas.
- Calienta el aceite a fuego medio-alto en un sartén grande y grueso. Agrega las cebollas y acitrónalas de 4 a 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas estén bien cocidas y se empiecen a dorar las orillas. Agrega el ajo y cocina hasta que suelte el aroma, menos de un minuto, y añade la carne molida, la sal y la pimienta. Cocina todo de 12 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando y usa una cuchara para separar la carne hasta que se dore ligeramente. Agrega la salsa, el caldo, las pasas, las almendras y las aceitunas. Revuelve para incorporar todo, reduce el fuego a medio-bajo, tapa el sartén y cocina la mezcla durante 20 minutos. Destapa el sartén, revuelve y cocina la mezcla con el sartén destapado por 5 minutos.
- Precalienta el horno a 200 C. Usa un poco de aceite para engrasar un refractario de 23x33 cm o el equivalente.
- Pon la mitad de la masa preparada en el refractario, levantando la masa hacia los datos y aplánala bien, aunque no muy fuerte. Pon todo el relleno de carne encima. Cubre el relleno de carne con el resto de la masa uniformemente. Tapa el refractario muy bien con aluminio y hornea la cazuela durante 1 hora o hasta que la masa esté completamente cocida y se vea firme. Saca el refractario del horno y deja reposar, tapado, de 10 a 15 minutos antes de servir.
