Receta de Pati Jinich
Queso Fundido con Rajas y Chorizo
4 porciones
Ingredients
- 1 cucharada de aceite, más el necesario para, engrasar el refractario
- 150 g de chorizo mexicano, sin piel y picado
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1/4 de cebolla blanca (1 taza) partida a la mitad y picada
- 1 chile poblano rostizado, sudado, pelado, y cortado en rajas
- 1 jitomate maduro sin corazón ni semillas,, picado
- 1/4 de cucharadita de sal, o al gusto
- 500 g (4 tazas) de una mezcla de quesos mexicanos como asadero,, quesadilla y Oaxaca (o mozzarella, Muenster y Monterey Jack)
- 8 a 10 Tortillas de harina o de maíz
- 1 aguacate maduro, rebanado
- Salsa de tu agrado, opcional
- Puedes maridarlo con Tequila Gran Centenario Añejo, solo o en las rocas
To Prepare
- En un sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el chorizo y cocínalo de 4 a 5 minutos, desmenuzándolo con un par de espátulas o cucharas de madera hasta que esté dorado. Retira el chorizo del fuego y pásalo a un recipiente.
- Pon la rejilla en la parte superior del horno y precaliéntalo a 230 C.
- Regresa el sartén a la estufa a fuego medio, añade la mantequilla y cuando se derrita, agrega las cebollas. Acitrónalas, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo del sartén, de 6 a 7 minutos, hasta que se empiecen a dorar las orillas. Añade las rajas de poblano, el jitomate y la sal y cocina de 3 a 4 minutos más. Retira del fuego y pasa la mezcla a un recipiente.
- Pon el queso rallado en un refractario hondo y engrasado. Hornea el queso de 12 a 15 minutos, o hasta que esté completamente derretido. Retira del horno. Pon encima el chorizo y la mezcla de rajas. Regresa el refractario al horno de 10 a 12 minutos más, hasta que el queso esté casi líquido y dorado en las orillas y en algunas partes de la superficie.
- Mientras, precalienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo. Calienta las tortillas sin encimarlas hasta que estén calientes, esponjadas y ligeramente doradas. Ponlas en un tortillero o en una toalla de cocina limpia.
- Saca el queso del horno y ponlo en la mesa junto con las tortillas calientes, las rebanadas de aguacate y la salsa que te guste. Que cada uno de tus invitados arme sus tacos al gusto.
