Receta de Pati Jinich
Frijoles fronterizos
6 a 8 porciones
Border Pintos
Ingredients
- 500 g de frijoles pintos, enjuagados
- 1/2 cebolla blanca
- 2 cucharaditas de sal, o al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 250 g de chorizo mexicano, sin piel y picado
- 250 g de tocino en rebanadas gruesas, picado
- 1 jitomate maduro sin corazón, picado
- 2-3 chiles poblanos tatemados, sudados, sin piel y cortados en rajas
- 1 taza de queso fresco desmoronado, para adornar
To Prepare
Para cocer los frijoles:
- Enjuaga los frijoles y ponlos en una olla grande, cúbrelos con 3 litros de agua, agrega la mitad de la cebolla y deja que hiervan a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio para mantener un hervor constante durante 1 hora y tapa parcialmente la olla. Revisa los frijoles de vez en cuando para que no se sequen. Si les falta agua, agrega un par de tazas de agua caliente. Ya que los frijoles estén suaves, cocidos y con bastante caldo, añade la sal, remueve la cebolla cocida, revuelve y aparta.
- Nota: puedes usar 2 latas de frijoles pintos cocidos de 450 g. Caliéntalos con 2 tazas de aguas, sazona con sal al gusto y aparta.
Para preparar los frijoles fronterizos:
- En una olla o sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Ya que esté caliente, añade el chorizo y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que suelte la grasa y esté dorado. Añade el tocino, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se empiece a dorar. Agrega los jitomates y los chiles poblanos, revuelve y cocina durante un par de minutos. Agrega los frijoles cocidos y todo el caldo, deja que hiervan y reduce el fuego a medio. Cocina de 7 a 8 minutos, hasta que los frijoles estén sazonados, todos los sabores se hayan mezclado y la grasa color rojo haya subido a la superficie. Apaga el fuego y espolvorea el queso desmoronado encima antes de servir.
