3cucharadasde aceite vegetal, más el necesario para untar las tortillas
Para la guarnición:
1/2tazade cebolla en rebanadas delgadas
1/4de tazade cilantro picado
1/2tazade queso de fresco o cotija, rallado
1/4de tazade crema mexicana
To Prepare
Para preparar las tortillas:
Precalienta el horno a 150 C. Corta las tortillas en pedazos de 5 cm, úntalas ligeramente con aceite y espolvoréalas con sal. Ponlas en una charola y hornéalas de 15 a 20 minutos, hasta que se tuesten. Deja que se enfríen. También puedes freír los pedazos de tortilla en aceite.
Para preparar la salsa de tomate:
Precalienta el horno a 175 C. Pon los tomates verdes, la cebolla, el ajo y los chiles serranos en un recipiente. Añade una cucharada de aceite aprox. y úntalo sobre todos los ingredientes hasta que todos tengan una capa ligera de aceite. Pon todo en una charola para hornear y espolvorea con sal.
Hornea hasta que los tomates estén suaves y todos los ingredientes se vean un poco quemados. Pon todo en una licuadora con el cilantro y el caldo y licua perfectamente.
Calienta la cucharada adicional de aceite en un sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade la salsa licuada y termina de cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Sazona al gusto.
Para servir:
Cuando la salsa esté caliente, añade los totopos con cuidado. Revuelve bien para que los totopos se cubran completamente con la salsa.
Sirve los chilaquiles en un platón con las rodajas de cebolla, el queso rallado, la crema y el cilantro. Disfruta de inmediato.