250gde mantequilla sin sal, más la necesaria para engrasar el molde
1 1/4tazasde azúcar
1cucharaditade extracto de vainilla mexicana
4huevos grandes
1 1/2tazasde harina de trigo
1cucharaditade polvo para hornear
1/4de cucharaditade sal
1/2tazade crema ácida
1/4de tazade agua caliente
1/4de tazade cocoa en polvo sin azúcar
Azúcar glass, opcional
To Prepare
Precalienta el horno a 175 C. Engrasa el interior de un molde para panqué y pon papel encerado en el fondo.
En la batidora, bate con la pala la mantequilla a velocidad media-alta unos 3 minutos, hasta que esté cremosa. Añade el azúcar y continúa batiendo 2 minutos más hasta que se incorporen bien. Agrega la vainilla y sigue batiendo 1 minuto más, hasta que todo esté suave.
Cierne la harina, el polvo para hornear y la sal en un recipiente. Rompe los huevos en un recipiente aparte. Añade la mitad de los huevos y la mitad de la mezcla de la harina a la mantequilla, batiendo a velocidad media-baja hasta que esté todo bien incorporado. Raspa los lados del molde con una espátula para asegurarte que se incorporen todos los ingredientes. Repite con el resto de los huevos y la harina.
Añade la crema y sigue batiendo hasta incorporar todo. Aparta. En un molde pequeño, combina el agua caliente con la cocoa en polvo.
Pon la mitad de la mezcla en otro recipiente y agrega la mezcla de la cocoa. Revuelve bien todo con una espátula.
Extiende la mezcla “blanca” en el fondo del molde para panqué. Añade después la mezcla de chocolate en línea recta a lo largo del centro del molde. Haz un diseño con un cuchillo o tenedor para que se mezclen los sabores y el panqué se vea “marmoleado”.
Hornea el pastel por 1 hora, o hasta que salga limpio un palillo del centro. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar. Invierte el panqué en un plato, retira el papel encerado y voltéalo nuevamente al plato.
Espolvorea azúcar glass encima del panqué y córtalo en rebanadas. Guárdalo bien cubierto.