Receta de Pati Jinich
Helado de leche quemada con galletas de animalitos
1 litro de helado
Burnt Milk Ice Cream with Animal Crackers
Ingredients
- 1 1/2 tazas de leche
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 rama de canela
- 3/4 de taza de azúcar, más 2 cucharadas
- 2 huevos grandes
- 1 1/2 tazas de crema espesa
- Galletas de animalitos, para decorar
To Prepare
- En una olla pequeña a fuego medio, calienta la leche, la vainilla y la canela de 6 a 7 minutos, hasta que se forme una capa delgada de nata y apenas empiece a hervir, pero no dejes que hierva.
- Mientras, calienta 3/4 de taza de azúcar en un sartén mediano a fuego medio-bajo. Deja que el azúcar se empiece a disolver, agitando la olla de vez en cuando, pero sin revolver, hasta que se convierta en jarabe color caramelo, de 7 a 8 minutos. Retira del fuego.
- Retira la rama de canela de la leche y viértela en un chorro muy delgado al caramelo caliente, batiendo lo más rápido que puedas para incorporarlo. El caramelo reaccionará violentamente, pero sigue añadiendo la leche lenta y constantemente y batiendo rápido hasta mezclar todo. Si por alguna razón el caramelo se endureció en el fondo de la olla, calienta nuevamente a fuego medio y bate hasta que se diluya. Retira del fuego.
- En otro recipiente, bate los huevos hasta que estén espesos y espumosos. Añade las 2 cucharadas restantes de azúcar y sigue mezclando. En un chorro muy delgado, y muy despacio, alterna entre agregar la leche con caramelo y la crema espesa a los huevos, batiendo continuamente hasta incorporar todo.
- Vierte la mezcla en tu máquina para helado y sigue las instrucciones (en mi máquina, se tarda 1 hora y 15 minutos, aprox.). Sirve el helado de inmediato o congélalo hasta que lo vayas a servir.
- Acompaña con galletas de animalitos enteras o partidas.
