Receta de Pati Jinich
Ensalada de elote asado
4 porciones
Grilled Corn Salad
Ingredients
- 6 elotes
- 10 cebollas de cambray
- 5 cucharadas de aceite de oliva, más el necesario para untar en la parrilla
- 750 g de jitomates cherry
- 1 cucharadita de sal, o más al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1/4 de taza de menta fresca picada
- 1/4 de taza de cebollines picados
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
To Prepare
- Precalienta la parrilla a temperatura media, o pon un sartén para asador a fuego medio. Cuando esté caliente, úntalo con aceite.
- Cocina los elotes durante unos 20 minutos, voltéandolos con pinzas de vez en cuando. Cocina también las cebollas durante 10 minutos, volteando ocasionalmente. Retira todo del fuego cuando estén tatemados, cocidos y suaves. Aparta.
- En un sartén, calienta 5 cucharadas de aceite a fuego alto. Cuando esté caliente, agrega los jitomates, la sal y la pimienta, y cocina de 6 a 7 minutos hasta que los jitomates estén quemados por fuera y suaves por dentro. Retira del fuego, y reserva el aceite y los jugos de los jitomates.
- Corta los granos de elote de las mazorcas y ponlos en un platón para ensaladas. Corta las partes blancas y verde claro de las cebollas en pedazos de 2.5 cm y ponlos en el platón. Agrega la menta, los cebollines, el vinagre, el aceite y los jugos de los jitomates. Revuelve bien. Agrega los jitomates. Revuelve con cuidado y sirve.
