Receta de Pati Jinich
Ensalada de nopalitos con chipotle en escabeche
4 porciones
Nopalitos Salad with Pickled Chipotle
Ingredients
- 3/4 de taza de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla blanca fileteada
- 5 dientes de ajo
- 2 chiles chipotle secos
- 2 cucharaditas de orégano mexicano seco
- 2 cucharaditas de sal, o al gusto
- 1 1/2 tazas de vinagre de manzana
- 500 g de zanahorias, peladas y cortadas en julianas
- 500 g de calabacitas, cortadas en medias lunas
- 500 g de nopales, limpios y cortados en julianas
To Prepare
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla, el ajo y los chipotles secos, y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se acitrone. Añade el orégano y la sal y revuelve. Sube el fuego a alto, añade el vinagre y deja hervir de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Apaga el fuego y aparta para enfriar (puedes hacer este escabeche de chipotle con anticipación y refrigerarlo, tapado, hasta por 2 meses).
- Pon a hervir agua con sal en una olla grande y cuece las verduras por separado. Comienza con las zanahorias y cuécelas por dos minutos. Retira con un cucharón con ranuras o araña y ponlas en un recipiente. Luego, cuece las calabacitas de 30 a 40 segundos, sácalas de la olla y ponlas en el recipiente con las zanahorias. Por último, añade los nopales y cuécelos durante 10 minutos. Escurre y enjuaga muy bien con agua fría, durante al menos 1 minuto, hasta eliminar todo el líquido viscoso.
- Agrega las zanahorias, las calabacitas y los nopales al escabeche de chipotle, revuelve bien y pasa a un recipiente o tazón. Deja reposar y marinar durante al menos 1 hora antes de servir. También puedes tapar y refrigerar la ensalada hasta por 5 días. Revuélvela bien antes de servirla.
