Receta de Pati Jinich
Taco frito de huevo con pipián de piñón
4 tacos
Fried Egg Taco with Pine Nut Pipián. Receta cortesía de José Andrés
Ingredients
- 1 trozo de chorizo fresco
- Aceite de oliva extra virgen español
- 4 huevos
- 1 baguette
- 1 rábano cortado en tiras del tamaño de un cerillo
- 20 hojas de cilantro
- 4 cucharaditas de Rebanadas de Cebollas Encurtidas
- 1/3 de taza de Pipián de Piñón
To Prepare
- Para preparar el chorizo: Con un cuchillo, corta el pedazo de chorizo en el centro para abrirlo. Quítale la piel. En una olla, cocina el chorizo a fuego medio por 4 ó 5 minutos, hasta que esté cocido y ligeramente dorado. Aparta.
- Calienta un sartén a fuego medio. Añade una cantidad generosa de aceite de oliva. Una vez que esté caliente, fríe un huevo en medio del aceite, inclinando el sartén para centrar la yema. Cocina a fuego medio, usando un cucharón con ranuras para evitar que el huevo se pegue al sartén. Tapa si es necesario cocinar más la clara durante 1 1/2 más aproximadamente, dejando la yema un poco líquida. Usando la cuchara con ranuras, saca el huevo del aceite, pon encima de una servilleta de papel por un momento para absorber el exceso de aceite y luego pasa el huevo a otro plato. Repite el proceso para cada uno de los 4 huevos.
- Corta un pedazo de 10 cm del baguette. Retira la cubierta y rebana el interior del baguette en tiras de 1 cm. Tuesta en un sartén con aceite.
- Pon encima de cada taco de huevo una tira de baguette tostado, rábano, cilantro, rebanadas de cebolla encurtida, pipián de piñón y chorizo. Sirve de inmediato.
