Receta de Pati Jinich
Sopa de lima
6 porciones
Lima Soup
Ingredients
Para el caldo:
- 5 dientes de ajo sin pelar
- 2 pechugas de pollo, 750 g aprox.
- 12 tazas de agua
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 3 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo enteros
- 2 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
Para el sofrito:
- 2 cucharadas de aceite vegetal, extra para freír las julianas o tiras de tortilla
- 1/2 cebolla morada picada, 1 taza aprox.
- 1 pimiento morrón verde o amarillo, sin tallo, ni semillas y picado
- 250 g de jitomates maduros picados
- 1/2 cucharadita de sal
Para servir:
- 6 a 8 tortillas de maíz, cortadas en julianas o tiras de 5x1 cm
- 1 lima en rebanadas delgadas para adornar, o limón
- 2 a 3 limas para añadir justo antes de servir, o limones
- 1/2 taza de cilantro fresco picado, para decorar
- 1 chile habanero picado, opcional
To Prepare
Para preparar el caldo:
- Pon los dientes de ajo sin pelar en el asador o en un comal caliente a fuego medio y rostiza por 10 minutos, volteando un par de veces hasta que la piel esté negra por fuera. Aparta.
- Pon las pechugas de pollo en una olla y cubre con 12 tazas de agua. Añade los dientes de ajo rostizados, el orégano, el tomillo, las hojas de laurel, los clavos enteros, la sal y la pimienta y pon a hervir a fuego medio. Tapa la olla parcialmente y cocina por 40 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido pero suave todavía. Retira del fuego. Saca las pechugas de pollo y una vez que se enfríen, deshébralas. Cuela el caldo a un recipiente grande, incorpora el pollo deshebrado y reserva.
Para hacer el sofrito:
- Lava y seca la olla. Calienta el aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la cebolla, el pimiento, el jitomate y 1/2 cucharadita de sal. Cocina, revolviendo seguido, durante 10 minutos hasta que las verduras estén cocidas y prácticamente hechas puré.
- Vierte el caldo y el pollo que reservaste a la olla con el sofrito, vuelve a hervir y cocina parcialmente tapado de 8 a 10 minutos, hasta que los sabores se mezclen.
- Calienta 1/2 cm de aceite en un sartén hondo u olla a fuego medio. Una vez caliente, por partes, fríe las julianas de tortilla de 10 a 15 segundos hasta que estén doradas y retira con una cuchara con ranuras o con unas pinzas. Ponlas en un plato cubierto con servilletas, escurre y sazona ligeramente con sal. También puedes poner las julianas en una charola y hornear a 135 C de 10 a 15 minutos, volteando una vez.
Para servir:
- Vierte la sopa en platos hondos y añade un par de rebanadas delgadas de lima. Agrega las tiras de tortilla y reparte media lima a cada invitado para que la expriman en su sopa justo antes de comerla. También puedes poner cilantro y habanero picado para que cada uno la prepare a su gusto.
