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Rollos de camarón con pesto de pepita y cilantro

4 porciones
Shrimp Rolls with Pepita and Cilantro Pesto. Receta cortesía de Alisa Romano

Ingredients

  • 1 cucharadita de aceite de oliva, extra para untar los panes
  • 1 diente de ajo chico picado
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Pizca de sal
  • 500 g de camarones limpios, sin venas ni colas
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 4 panes para hot dogs
  • 1 aguacate mexicano maduro, pelado, sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas
  • Pesto de pepita y cilantro, al gusto
  • Serranos en aceite y limón, al gusto

To Prepare

  • Precalienta el asador a fuego medio-alto.
  • En un recipiente grande, mezcla el aceite de oliva, el ajo, el cilantro y una pizca de sal. Revuelve todo y añade los camarones. Mezcla bien para cubrirlos y mantenlos refrigerados hasta que los vayas a asar.
  • Pon los camarones en el asador. Los puedes poner en brochetas para que sea más fácil voltearlos. Cocina los camarones hasta que estén opacos, unos minutos por lado. Retira del asador y deja enfriar.
  • En un recipiente, mezcla los camarones con la mayonesa. Salpimienta al gusto.
  • Unta ambos lados del pan con aceite de oliva y pon hacia abajo en el asador para tostarlos ligeramente.
  • Añade unas rebanadas de aguacate y una buena porción de camarones con mayonesa. Pon encima el pesto de pepita y unas gotas, o muchas si te gusta muy picante, de aceite de serrano.