Receta de Pati Jinich
Ensalada de papa y radicchio con vinagreta de estragón
4 porciones
Grilled Potato and Radicchio Salad
Ingredients
Para la vinagreta:
- 1 chalote picado
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- Pizca de sal
- 2 cucharadas de estragón fresco picado
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1/3 de taza de aceite de oliva
Para la ensalada:
- 2 papas grandes lavadas, cortadas en pedazos de 2.5 cm
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1/2 cucharadita de sal, dividida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
- 1/2 cabeza de radicchio o achicoria partida en dos, partida en dos
To Prepare
- Precalienta el asador a fuego medio-alto.
- En un recipiente grande, añade el chalote, el vinagre, la sal, el estragón y la mostaza. Agrega el aceite de oliva en un chorro delgado mientras bates para emulsificar o mezclar muy bien. Aparta.
- Pon las papas en un pedazo grande de papel aluminio, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Dobla y sella el aluminio, como si estuvieras cerrando un paquete o sobre. Ponlo directamente en el asador y cocina durante 30 minutos, volteando una vez.
- En un recipiente grande, sazona el radicchio con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Ásalos durante unos 3 minutos por lado. Retira del asador y corta en rebanadas de 1 cm.
- Retira las papas del asador y abre el paquete con cuidado, ya que el vapor saldrá muy caliente. Transfiere a un tazón para ensaladas junto con el radicchio y mezcla bien con la vinagreta para cubrir todo.
