Receta de Pati Jinich

Pescado envuelto en hoja de plátano

4 porciones

Banana Leaf Wrapped Whole Fish. Receta cortesía de Pedro Evia

Ingredients

3 dientes de ajo
1 taza de hojas de cilantro
1/4 de taza de jugo de naranja agria o su sustituto
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de aceite más el suficiente, para sazonar el pescado
6 hojas de plátano sin tallo
1 pescado entero de 1.5 kg, sin escamas ni entrañas; puede ser huachinango o robalo
Pimienta negra molida al gusto
1/2 taza de hojas de orégano seco
2 tazas empacadas de hojas de menta fresca
1 taza empacada de hojas de epazote fresco

Precalienta una parrilla o asador a fuego medio-alto.
Para preparar el “mojo”: pon el ajo, el cilantro, la naranja amarga, el aceite de oliva y la sal en un molcajete. Machaca todo hasta obtener una pasta. También puedes poner estos ingredientes en una procesadora o licuadora y procesar hasta incorporar todo, pero que le queden pedacitos.
Para envolver el pescado, acomoda las hojas de plátano en una superficie de modo que queden sobrepuestas. Salpimienta el pescado por ambos lados y ponlo en el centro de las hojas. Vierte el mojo encima del pescado, por ambos lados, y cubre con el orégano, la menta y el epazote. Dobla las hojas de plátano encima del pescado para cubrirlo y amarra o mete alrededor del pescado para cerrarlo.
Pon el pescado en la parrilla y cocina de 15 a 20 minutos, voltea y cocina por 15-20 minutos más, hasta que esté cocido por completo. Para servir, abre las hojas y corta el pescado.