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Ensalada de papa con rajas

6 porciones
Potato and Poblano Rajas Salad

Ingredients

  • 1 kilo de papas cambray
  • 3 chiles poblanos asados, sudados, pelados y cortados en rajas
  • 1/2 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 1 1/2 tazas de cebolla morada fileteada
  • 1 cucharadita de estragón seco
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda
  • 1/4 de taza de ajonjolí
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
  • 1/2 cucharadita de sal

To Prepare

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego medio-alto. Agrega las papas y cuece durante unos 20 minutos, o hasta que estén cocidas por dentro y la punta de un cuchillo entra con facilidad, sin que las papas se estén deshaciendo. Cuela las papas. Una vez que se hayan enfriado un poco, córtalas a la mitad.
  • En una olla o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Una vez que esté caliente, añade el aceite de ajonjolí. Añade la cebolla morada y cocina durante 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se haya suavizado y las orillas se empiecen a dorar. Agrega las rajas de poblano, revuelve y cocina durante 1 ó 2 minutos más.
  • Añade el estragón, la pimienta gorda y el ajonjolí y cocina durante un par de minutos. Vierte los vinagres, revuelve y cocina durante otro minuto y luego apaga el fuego. Pon las papas en un recipiente grande, vierte la mezcla de rajas encima y revuelve con cuidado.
  • Sirve caliente, a temperatura ambiente (como me gusta a mí) o fría.