Receta de Pati Jinich
Pastel de tres leches marmoleado
12 a 15 porciones
Marbled Tres Leches Cake
Ingredients
Para el pastel:
- Mantequilla para engrasar el molde
- 9 huevos grandes, separados
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina
- 1/2 taza de agua caliente
- 1/3 de taza de cocoa en polvo sin azúcar
Para la salsa de tres leches:
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 taza de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el betún de crema batida:
- 2 tazas de crema para batir
- 3 cucharadas de azúcar glass
- 1 disco de chocolate mexicano rallado, como el Abuelita para adornar (90 g)
To Prepare
- Precalienta el horno a 175 C; pon la rejilla del horno a la mitad. Engrasa un molde para pastel de aprox. 23x33 cm
Para preparar el pastel:
- En una batidora con el aditamento de globo, bate las claras a velocidad media-alta de 4 a 5 minutos, hasta que se formen ondas suaves. Baja la velocidad a media y añade el azúcar poco a poco, batiendo las claras hasta que se formen ondas más duras y brillantes. Pasa las claras a un recipiente grande y aparta.
- Vierte las yemas a otro recipiente grande y bate con un globo para batir o tenedor, hasta que estén esponjosas y de color amarillo pálido. Añade la vainilla y sigue batiendo hasta incorporar todo. Incorpora con cuidado la mezcla de yemas a la mezcla de claras con una espátula de hule, para no desinflar las claras. Incorpora la harina 1/4 de taza a la vez y revuelve bien.
- En un recipiente pequeño, mezcla el agua caliente con la cocoa en polvo. Vierte la mitad de la masa en otro recipiente e incorpora la cocoa con una espátula hasta que estén totalmente mezclados.
- Extiende la masa de vainilla en el molde engrasado. Vierte la masa de chocolate encima, en línea recta hacia el centro. Con un cuchillo o cuchara, haz un diseño de remolino desde un lado del molde al otro. Hornea de 22 a 25 minutos, hasta que la superficie del pastel este ligeramente dorada y se sienta esponjosa al tacto. Saca el pastel del horno y deja que se enfríe.
- Usando un tenedor, haz hoyos por toda la superficie del pastel, para que absorba la salsa de tres leches.
Para preparar la salsa de tres leches:
- En un recipiente grande, mezcla las tres leches y la vainilla y revuelve bien. Vierte 2/3 de la salsa resultante encima del pastel. No te preocupes si parece que es mucha salsa, el pastel la absorberá toda.
- Tapa y refrigera al menos 2 horas o toda la noche. Reserva el resto de la salsa de tres leches.
- Cuando vayas a decorar el pastel, sácalo del refrigerador y vierte con una cuchara el resto de la salsa encima del pastel.
Para preparar la crema batida:
- En una batidora con el aditamento de globo, bate la crema con el azúcar glass a velocidad media por unos 6 minutos, hasta que se formen ondas firmes. Embetuna todo el pastel con la crema batida. Decora con el chocolate Abuelita rallado.
