Receta de Pati Jinich
Croquetas de cangrejo con aioli de jalapeño
6 porciones
Crab Cakes with Jalapeño Aioli
Ingredients
Para las croquetas de cangrejo:
- 1 chile jalapeño o serrano, picado ysemillas opcionales, o al gusto
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 3 cucharadas de pan molido
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 500 g de carne de cangrejo jumbo sin cartílago, partida en pedazos más pequeños con las manos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para el aioli de jalapeño:
- 1 chile serrano o jalapeño, semillas opcionales o al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 taza de mayonesa , hecha en casa o comprada
- 1/4 de taza de hojas de cilantro fresco
- 1/4 de cucharadita de sal, o al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Para acompañar:
- 2 tazas de berros
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
To Prepare
Para hacer las croquetas de cangrejo:
- En un recipiente, mezcla el jalapeño, el jugo de limón, el cilantro, el pan molido, el huevo, la mayonesa, la sal y la pimienta e incorpora bien todo. Añade la carne de cangrejo con cuidado y revuelve hasta que la mezcla se mantenga junta. Con las manos, forma seis croquetas de 8 cm de diámetro, unos 2.5 cm de espesor y un poco aplanadas.
- Calienta un sartén de 30 cm a fuego medio-alto y añade la mantequilla y el aceite. Cuando la mantequilla empiece a burbujear, añade las croquetas que quepan en el sartén, sin encimarlas. Cocina de 2 a 3 minutos por lado. La capa externa de las croquetas debe estar ligeramente dorada y húmeda y firme cuando se presione con un dedo. Retira las croquetas del sartén.
Para hacer el aoli de jalapeño:
- Pon el chile jalapeño, el jugo de limón, la mayonesa, el cilantro, la sal y la pimienta en una licuadora o procesadora y procesa hasta que la mezcla esté suave y uniforme.
Para acompañar:
- En un recipiente mediano, mezcla los berros con el jugo de limón y el aceite de oliva. Salpimienta y revuelve bien.
