Huachinango con salsa de ciruela, pasilla y tequila
6porciones
Tilapia with Plums, Pasilla and Tequila
Ingredients
2cucharadasde aceite vegetal, más 2 cucharadas para cocinar el pescado
2cucharadasde mantequilla sin sal
1 1/2tazasde cebolla blanca, cortada en rebanadas muy delgadas
3dientes de ajo prensados o picados
4ciruelas frescas maduras partidas a la mitad, sin semilla y cortadas en rebanadas
4 a 6chiles pasilla sin tallos, semillas y rebanados
1/4de cucharaditade azúcar morena o mascabada, o al gusto
3/4de cucharaditade sal o al gusto, más la necesaria para sazonar el pescado
2cucharadasde tequila blanco
1/4de tazade jugo de naranja fresco
Pimienta negra recién molida al gusto
6filetes de tilapia con piel de 170 g c/u, u otro pescado blanco que te guste como huachinango o mero
To Prepare
En un sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. Una vez que la mantequilla se derrita y empiece a burbujear, pero no se haya dorado, añade la cebolla. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se acitrone y se empiecen a dorar las orillas. Añade el ajo, mezcla bien y cocina durante 1 minuto más. Añade las ciruelas, los chiles, el azúcar y la sal, revuelve y cocina de 6 a 7 minutos. Las ciruelas estarán cocidas y ligeramente doradas y los chiles se habrán suavizado.
Vierte el tequila e inclina ligeramente el sartén hacia el fuego para flamearlo; cocina hasta que desaparezcan la flama. Añade el jugo de naranja, revuelve y cocina durante un par de minutos más. Aparta.
En un sartén grande, calienta un par de cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Sazona el pescado con sal y pimienta. Sella por el lado con piel primero, de 2 a 3 minutos, hasta que la piel se haya dorado y esté crocante.
Voltea el filete y cocínalo hasta el término que te gusta. A mí me gusta cocinarlo de 2 a 3 minutos más.
Sirve con una cucharada generosa de la salsa de ciruela encima.