1.5kgde nopales frescos enjuagados, sin espinas y cortados en cuadros
1cucharaditade sal, o al gusto
2dientes de ajo, pelados y picados
1/2tazade cebolla blanca picada
7 a 8 chiles guajillo limpios (30g), sin tallo ni semillas y cortados en cuadritos
2tazasde granos de elote fresco de 2 o 3 mazorcas, o descongelados
1cucharadade jugo de limón fresco
To Prepare
Calienta dos cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Añade los nopales, espolvorea con sal y revuelve por un minuto o dos. Tapa el sartén, reduce el fuego a medio y deja cocinar y sudar los nopales durante unos 20 minutos, revolviendo un par de veces.
Los nopales habrán soltado un líquido gelatinoso que se irá secando según pase el tiempo. Quita la tapa, revuelve y revisa que casi todo el líquido se haya secado, si no es así, cocina por un par de minutos más.
Agrega la tercera cucharada de aceite, revuelve con los nopales y añade el ajo, la cebolla picada, los chiles guajillo y el elote. Revuelve bien y cocina de 3 a 4 minutos más. Agrega el jugo de limón, mezcla y tapa el sartén. Cocina los nopales durante otros 3 ó 4 minutos y apaga el fuego. Corrige el sazón.
Si te sobran nopales, son un excelente relleno para unas quesadillas.