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Nopales salteados con elote y guajillo

8 porciones
Warm Nopalitos with Sauteed Corn and Guajillo

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 1.5 kg de nopales frescos enjuagados, sin espinas y cortados en cuadros
  • 1 cucharadita de sal, o al gusto
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 7 a 8 chiles guajillo limpios (30g), sin tallo ni semillas y cortados en cuadritos
  • 2 tazas de granos de elote fresco de 2 o 3 mazorcas, o descongelados
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

To Prepare

  • Calienta dos cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Añade los nopales, espolvorea con sal y revuelve por un minuto o dos. Tapa el sartén, reduce el fuego a medio y deja cocinar y sudar los nopales durante unos 20 minutos, revolviendo un par de veces.
  • Los nopales habrán soltado un líquido gelatinoso que se irá secando según pase el tiempo. Quita la tapa, revuelve y revisa que casi todo el líquido se haya secado, si no es así, cocina por un par de minutos más.
  • Agrega la tercera cucharada de aceite, revuelve con los nopales y añade el ajo, la cebolla picada, los chiles guajillo y el elote. Revuelve bien y cocina de 3 a 4 minutos más. Agrega el jugo de limón, mezcla y tapa el sartén. Cocina los nopales durante otros 3 ó 4 minutos y apaga el fuego. Corrige el sazón.
  • Si te sobran nopales, son un excelente relleno para unas quesadillas.