Receta de Pati Jinich
Costillitas de cerdo con chipotle y miel
4 porciones
Honey Chipotle Ribs
Ingredients
- 1 taza de catsup
- 2/3 de taza de miel
- 4 cucharadas del adobo de chiles chipotle
- 3 chiles chipotle en adobo picados, semillas opcionales
- 10 dientes de ajo prensados o picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 de taza de mostaza Dijon
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 4 cucharadas de salsa Maggi o soya
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1.5 kilos de costillitas baby back de cerdo
To Prepare
- En un recipiente mediano, mezcla el catsup, la miel, la salsa chipotle, los chiles chipotles, el ajo, el aceite de oliva, la mostaza Dijon, el vinagre, las salsas Worcestershire y Maggi, la pimienta negra y el orégano. Revuelve todo para mezclar bien.
- Forra un refractario para hornear con papel pergamino o aluminio. Vierte un poco de salsa en el fondo del refractario, y luego pon las costillas y vierte el resto de la vinagreta encima. Tapa el refractario con papel aluminio, sellando bien las orillas y marina las costillas de 30 minutos hasta 24 horas. Si vas a marinar la carne más de 30 minutos, mantenla refrigerada.
- Cuando vayas a hornear la carne, sácala del refrigerador. Precalienta el horno a 175°C. Hornéala durante 1 1/2 horas. Saca las costillas del horno y retira con cuidado el papel aluminio, ya que el vapor que saldrá estará muy caliente. Con una cuchara, vierte la salsa del fondo del recipiente encima de la carne y vuelve a hornear de 20 a 30 minutos más, o hasta que estén muy bien doradas y pegajosas. Saca la carne del horno y déjala reposar, luego pártela en pedazos de 2 ó 3 costillas y ponla en un platón.
- También puedes terminar de asar las costillas en un asador, después de quitarles el papel aluminio, a fuego medio durante unos 15 minutos.
