1pepino grande, pelado, sin semillas y cortado en julianas
3cebollitas cambray cortadas en rebanadas finas
1/4de tazade cacahuates tostados y picados, o más al gusto
2cucharadasde cilantro picado
500gde carne de cangrejo limpia, sin cartílago ni caparazón
Lechuga romana para acompañar, opcional
Tostadas hechas en casa o compradas o galletas saladas para acompañar, opcional
To Prepare
En un recipiente grande, mezcla el jugo y la ralladura de limón, la pimienta cayena, el vinagre de arroz y la miel. Añade el aceite de oliva con un globo para batir, incorporando con el resto de los ingredientes y salpimienta al gusto.
Añade a la mezcla la jícama, el pepino, las cebollas cambray, los cacahuates y el cilantro y revuelve bien. Luego, añade el cangrejo y revuelve con cuidado para no deshacer la carne. Sirve encima de hojas de lechuga o en platos individuales, acompañada de tostadas o galletas saladas.