Receta de Pati Jinich
Bocados de barbacoa de res
24 bocados
Beef Barbacoa Sliders
Ingredients
- 10 chiles guajillo, sin tallo ni semillas
- 10 chiles anchos, sin tallo ni semillas
- 5 tazas de agua
- 1/3 de taza de vinagre de manzana
- 1 jitomate mediano, picado
- 1/2 cebolla blanca mediana picada, 1/2 taza
- 3 dientes de ajo medianos
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de pimienta gorda
- 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
- 5 clavos enteros, sin el tallo
- 2 1/2 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 kilos de falda de res, cortada en pedazos de 10 cm
- 500 g de hojas de plátano, o papel aluminio
- 1 cerveza light
- 24 bollos pequeños
- Chiles jalapeños en escabeche, opcional
To Prepare
Para preparar la marinada:
- Calienta un sartén grande o comal a fuego medio. Añade los chiles ancho y guajillo y tuéstalos unos 20 segundos por lado, no más, para que queden rostizados. Pasa los chiles a una olla mediana con agua y cuécelos a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que se hayan suavizado y rehidratado.
- Licua los chiles con 2 tazas del agua de cocción, el vinagre, el jitomate, la cebolla, el ajo, el orégano, la canela, la pimienta gorda, la pimienta negra, los clavos y la sal, hasta obtener un puré terso.
- Limpia la olla y añade el aceite. Calienta a fuego medio de 1 a 2 minutos y añade el puré de chiles, con cuidado porque puede salpicar. Tapa parcialmente la olla y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo un par de veces, hasta que la mezcla tome un color más oscuro, se espese y tenga una consistencia pastosa.
Para preparar la carne:
- Pon la carne de res en un recipiente grande y cúbrela con la marinada. Si no vas a preparar la carne ese día, la puedes tapar y refrigerar hasta por 48 horas. Envuelve los pedazos de carne individualmente en las hojas de plátano o papel aluminio, como cuando envuelves un burrito o un tamal, añadiendo una porción generosa de marinada a cada paquete.
- Precalienta el horno a 175°C. Coloca los paquetes de carne dentro de una cacerola grande y luego vierte la cerveza encima y tapa muy bien. Cuece la carne durante unas 3 horas, hasta que esté totalmente cocida y suave y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Saca la charola del horno y deja reposar la carne de 10 a 15 minutos antes de abrir los paquetes.
- Sirve la barbacoa en los bollos, acompañada de salsa borracha y/o jalapeños encurtidos.
