Receta de Pati Jinich
Chili Tex-Mex
8 porciones
Tex-Mex Chili
Ingredients
- 3 cucharadas de aceite vegetal, más 1 cucharada
- 500 g de carne de res, cortada en pedazos de 2.5 cm
- 500 g de carne molida de res o de puerco
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida
- 1 cebolla blanca picada
- 1 pimiento morrón rojo picado
- 1 cucharada de chile jalapeño picado, semillas opcionales
- 4 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita pimienta roja triturada
- 1 chile de árbol, picado
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de chile en polvo, ancho o chipotle
- 1 cucharada de la salsa de chipotles en adobo, o al gusto
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 lata de 800 g de tomates triturados
- 1 cucharada de azúcar morena o mascabada
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 4 tazas de caldo de res
- 4 tazas de frijoles pintos o flor de mayo, cocidos en casa o 2 latas de 425 g cada una, escurridos
- Para acompañar:
- Crema ácida
- Cilantro fresco picado
- Queso cheddar rallado
- Totopos
- Cebollas cambray cortadas en rebanadas finas
To Prepare
- En una olla amplia y con fondo grueso, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade la carne de res picada y dórala por unos 3 minutos. Agrega la carne molida, salpimienta y deja que se dore con el resto de la carne unos 6 minutos más, revolviendo de vez en cuando. La carne molida habrá soltado sus jugos. Sigue cocinando hasta que veas que los jugos de la carne están casi secos.
- Haz espacio en el centro de la olla y agrega la cucharada extra de aceite, la cebolla y los chiles y cocina 5 minutos más, hasta que se empiecen a suavizar y acitronar. Vuelve a hacer espacio en la olla y añade el ajo, el chile rojo seco triturado, la pimienta cayena, el chile en polvo, el adobo de chipotle, el comino, el orégano y mezcla bien todo.
- Añade los tomates triturados, la pasta de tomate, el azúcar y el vinagre y mezcla bien. Cocina unos 4 minutos, revolviendo un par de veces, hasta que la pasta de tomate se disuelva y la salsa se haya espesado un poco. Agrega el caldo de res y cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio. Añade los frijoles y revuelve bien la mezcla. Vuelve a bajar el fuego a medio-bajo para que hierva a fuego lento y cocina durante una hora sin tapar. Revuelve de vez en cuando.
- Sirve el chili en tazones y deja que tus invitados le pongan crema, cilantro, queso cheddar, totopos y cebollas cambray al gusto.
