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Sopa de calabacitas con totopos

4 a 6 porciones
Sopa de calabacitas con totopos

Ingredients

  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de poro rebanado, las partes blancas y verde claro solamente
  • 1 chile jalapeño partido a la mitad, con o sin semillas
  • 1.5 kg de calabacitas cortadas en cubos
  • 5 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto

Para adornar:

  • 1 1/2 tazas de totopos, opcional
  • 1 taza de queso Oaxaca o mozarella, cortado en cuadritos

To Prepare

  • Calienta la mantequilla y el aceite en una olla a fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla se empiece a dorar, añade la cebolla, el poro y el chile jalapeño. Cocina de 12 a 15 minutos, hasta que la cebolla se acitrone revolviendo de vez en cuando.
  • Sube el fuego a medio, añade las calabacitas y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo de vez en cuando. Vierte el caldo y salpimienta. Deja hervir a fuego bajo por unos 10 minutos, hasta que las calabacitas estén bien cocidas y la sopa haya agarrado sabor. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
  • Licúa la sopa. Una vez que esté bien licuada, regrésala a la olla y caliéntala nuevamente a fuego medio. Sírvela bien caliente, con queso y totopos encima, o dejar que tus invitados se los pongan a su antojo.