1tazade queso Oaxaca o mozarella, cortado en cuadritos
To Prepare
Calienta la mantequilla y el aceite en una olla a fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla se empiece a dorar, añade la cebolla, el poro y el chile jalapeño. Cocina de 12 a 15 minutos, hasta que la cebolla se acitrone revolviendo de vez en cuando.
Sube el fuego a medio, añade las calabacitas y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo de vez en cuando. Vierte el caldo y salpimienta. Deja hervir a fuego bajo por unos 10 minutos, hasta que las calabacitas estén bien cocidas y la sopa haya agarrado sabor. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Licúa la sopa. Una vez que esté bien licuada, regrésala a la olla y caliéntala nuevamente a fuego medio. Sírvela bien caliente, con queso y totopos encima, o dejar que tus invitados se los pongan a su antojo.