6filetes de tilapia, robalo, mero o mahi-mahi de 170 g cada uno
2dientesde ajo picados
2 a 3cucharadasde jugo de limón
1/2cucharaditade sal
1/2cucharaditade pimienta molida
1tazade crema mexicana
1tazade leche
2chiles poblanos
2cucharadasde mantequilla sin sal
1cucharadade harina de trigo
1/2cucharaditade nuez moscada molida
1tazade queso rallado, monterey jack, muenster, mozzarela o manchego mexicano
To Prepare
Enjuaga los filetes de pescado con agua fría, escurre y seca. Ponlos en un recipiente y ponles el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Déjalos marinando de 15 minutos hasta dos horas en el refrigerador.
Corta los chiles poblanos a la mitad y quítales el tallo, las semillas y las venas. Luego, córtalos en pedazos grandes y licúalos con la leche.
Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio, añade la harina para hacer un roux, que debe quedar espumoso. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se dore. Añade el puré de chiles, la crema y la nuez moscada y cocina todo a fuego lento de 10 a 12 minutos, hasta que se espese. Sazona la salsa con sal al gusto.
Precalienta el horno a 190 C. Engrasa un molde para hornear y pon ahí los filetes marinados, pero sin el resto de la marinada. Cubre generosamente con la salsa de poblano. Si vas a usar queso, ponlo encima de la salsa.
Hornea de 15 a 20 minutos, sólo hasta que el pescado esté cocido y se desbarate fácilmente con un tenedor, dependiendo de lo grueso de los filetes.