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Pescado con salsa de chile poblano

6 porciones
Snapper in a Poblano Chile Sauce

Ingredients

  • 6 filetes de tilapia, robalo, mero o mahi-mahi de 170 g cada uno
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • 1 taza de crema mexicana
  • 1 taza de leche
  • 2 chiles poblanos
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 taza de queso rallado, monterey jack, muenster, mozzarela o manchego mexicano

To Prepare

  • Enjuaga los filetes de pescado con agua fría, escurre y seca. Ponlos en un recipiente y ponles el jugo de limón, la sal y la pimienta. Déjalos marinando de 15 minutos hasta dos horas en el refrigerador.
  • Corta los chiles poblanos a la mitad y quítales el tallo, las semillas y las venas. Luego, córtalos en pedazos grandes y licúalos con la leche.
  • Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio, añade la harina para hacer un roux, que debe quedar espumoso. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se dore. Añade el puré de chiles, la crema y la nuez moscada y cocina todo a fuego lento de 10 a 12 minutos, hasta que se espese. Sazona la salsa con sal al gusto.
  • Precalienta el horno a 190 C. Engrasa un molde para hornear y pon ahí los filetes marinados, pero sin el resto de la marinada. Cubre generosamente con la salsa de poblano. Si vas a usar queso, ponlo encima de la salsa.
  • Hornea de 15 a 20 minutos, sólo hasta que el pescado esté cocido y se desbarate fácilmente con un tenedor, dependiendo de lo grueso de los filetes.