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Ensalada de papa y cebollitas en escabeche

6 porciones
Pickled Onion Potato Salad

Ingredients

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo rebanados
  • 2 jalapeños cortados a la mitad, semillas opcionales o puedes sustituirlo por habanero o serrano si quieres más picante
  • 10 pimientas negras enteras
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de vinagre de arroz, o el que te guste
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 2 cebollas moradas rebanadas
  • 1 1/2 kgs de papas cambray partidas a la mitad, o enteras si están muy chiquitas

To Prepare

  • En un sartén grande, calienta el aceita de oliva a fuego medio-alto. Añade los chiles y el ajo y dóralos durante un par de minutos, hasta que se suavicen.
  • Añade las pimientas, el orégano, la pimienta gorda, el laurel y la sal y revuelve por unos segundos. Agrega la cebolla y revuélvela por un minuto, hasta suavizarla. Añade los vinagres con cuidado. Mezcla bien todos los ingredientes, revuelve unos segundos y retira del fuego.
  • Cuece las papas en una olla con agua salada hirviendo por unos 12 minutos, hasta que estén suaves. Cuela las papas, ponlas en un recipiente y añade la mezcla de las cebollas. Si mezclas todo mientras las papitas están calientes, absorberán muy bien los jugos.
  • Puedes servir la ensalada fría o caliente y la puedes guardar en el refrigerador tapada hasta por 5 días.