Receta de Pati Jinich
Ensalada de camarón y piña a la parrilla con vinagreta de chile de árbol y vainilla
8 porciones
Grilled Shrimp and Pineapple Salad with Vanilla and Ancho Chile Vinaigrette
Ingredients
Para la vinagreta:
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo pelado
- 1/2 vaina de vainilla cortada pedazos chicos
- 1 ó 2 chiles de árbol, sin tallo ni semillas
- 1/4 de taza de aceite
- 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
- 1/8 de cucharadita de pimienta gorda
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- Pimienta negra, opcional
- 1/4 de cucharadita de azúcar, o al gusto
Para la ensalada:
- 4 rebanadas de piña fresca, de 1.3 cm de espesor
- Aceite vegetal para la parrilla
- 1/2 kilo de camarones grandes frescos o descongelados, enjuagados y pelados
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 340 g de mezcla de lechugas, que te gusten
- 1/2 taza de cebolla morada, cortada en rebanadas delgadas
To Prepare
Para preparar la vinagreta:
- Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio, sin dejar que llegue a humear. Agrega el ajo, la vainilla y los chiles y cocina todo por 15 segundos, sin dejar de revolver para que no se quemen. Retira del fuego y pon la mezcla en un recipiente para que se enfríe.
- Mezcla el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, la pimienta gorda y el azúcar en el mismo recipiente. Luego licua todo y reserva. La vinagreta tendrá textura porque la vaina de vainilla no se puede licuar completamente, pero ese le dará aún más sabor. Puedes tapar y refrigerar la vinagreta hasta una semana, pero habrá que emulsificarla o mezclarla bien otra vez antes de usarla.
Para preparar la piña asada:
- Calienta la parrilla o un sartén a fuego medio y ponle un poco de aceite. Pon las rebanadas de piña y cocínalas unos 4 minutos por lado hasta que estén ligeramente quemadas. Retira del fuego y una vez que se enfríen, córtalas a la mitad, quítales el centro y córtalas en tiras no muy delgadas.
Para preparar los camarones:
- Salpimienta los camarones y calienta el aceite y la mantequilla en un sartén a fuego alto. Cuando la mantequilla se derrita, añade los camarones, por partes si es necesario para no encimarlos, y dóralos de 1 a 2 minutos por lado. Los camarones deben de cambiar de color por ambos lados, pero no los cocines de más. Retira del fuego y reserva.
Para armar la ensalada:
- Pon las lechugas en un molde con parte de la vinagreta e incorpora todo. Sirve en platos individuales con porciones de piña, camarón y cebolla encima. Puedes añadir un poco más de vinagreta si lo deseas.
