10fresas rebanadas, para decorar (opcional), o la fruta que te guste
To Prepare
Para preparar el caramelo:
Calienta el azúcar en una olla hasta que se derrita revolviendo para que no se queme, hasta que tenga la consistencia de caramelo. Retira del fuego y vierte rápidamente en moldes para flan; muévelos un poco para cubrir todo el fondo con el caramelo.
Para hacer las islas flotantes:
recalienta el horno a 120 C.
Bate las claras con la sal y el crémor tártaro hasta que se formen picos. Añade los extractos y el azúcar y mezcla todo hasta incorporar bien. Pon el merengue en cada uno de los moldes para flan.
Pon los moldes en un baño María y hornéalos unos 25 minutos. Los picos de las islas se verán tostados. Apaga el horno, abre un poco la puerta y deja que las islas se enfríen dentro del horno por unos 10 minutos y luego sácalas.
Para hacer la salsa de vainilla:
Bate ligeramente las yemas con 1/3 taza de azúcar y 1 cucharadita de harina de trigo.
Calienta en otra olla la leche y la vaina de vainilla (tip: corta uno de los lados de la vaina y echa las semillas a la leche), hasta que esté muy caliente, pero no hirviendo. Lentamente y con cuidado, con un chorro muy delgado, añade la leche caliente a la mezcla de yemas, emulsificando con un globo hasta incorporar todo. Calienta a fuego lento y revuelve hasta que casi comience a hervir. Apaga el fuego y continúa revolviendo por un minuto. Una vez fría, se puede refrigerar hasta por un mes.
Una vez que los moldes estén a temperatura ambiente, pasa un cuchillo por las orillas y desenmolda sobre un plato. Vierte el caramelo de hasta abajo sobre las islas. Añade un par de cucharadas de la salsa de vainilla. Puedes adornar con fresas o la fruta que quieras.
Las islas se pueden refrigerar en sus moldes, tapados, hasta por 4 días.