Hot dogs con queso, tocino y aderezo de aguacate

Para preparar el aderezo de aguacate: En un recipiente mediano, añade el tomate verde, las cebollas, el cilantro, los jalapeños picados, el escabeche, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Revuelve bien. Agrega el aguacate y revuelve con cuidado con una cuchara. Aparta.

En un recipiente pequeño, mezcla la mayonesa con el rábano picante. Aparta.

En una tabla, enrolla una rebanada de tocino alrededor de una salchicha. Pon la punta de una salchicha encima de la orilla de una rebanada de tocino, y enrolla la salchicha en diagonal para que el tocino la envuelva y la cubra totalmente.

Calienta un sartén grande a fuego medio. Añade las salchichas y cocina, volteando cada 2 minutos, hasta que esté dorada por todos lados. Retira del fuego. Cuando se enfríen, haz un corte a lo largo de cada una, sin cortarlas por completo. Pon 1/4 de taza de queso rallado en cada salchicha partida. Pon la salchicha rellena con el queso hacia abajo - se va a salir algo de queso- y presiona suavemente hacia abajo. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que el queso se haya derretido y dorado y haya formado una costra.

Mientras, abre los panes sin separarlos completamente. Tuesta ligeramente los panes en el horno, horno tostador o en el sartén o parrilla donde doraste las salchichas, de 2 a 3 minutos. Unta una cucharada generosa de la mayonesa preparada en cada pan.

Cuando las salchichas con queso estén listas, pásalas a cada pan con una espátula, con el lado de queso hacia arriba. Pon encima una porción generosa del aderezo de aguacate, decora con las rajas de jalapeño y sirve.