Receta de Pati Jinich
Quesadillas de hongos con queso Oaxaca
12 quesadillas
Oaxaca-style Mushroom and Cheese Quesadillas
Ingredients
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 1 chile serrano o jalapeño, finamente picado y semillas opcionales
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 kilo de champiñones blancos frescos o de los que te gusten, limpios y cortados en rebanadas delgadas
- 2 cucharadas de epazote fresco picado, opcional
- 2 cucharaditas de sal, o al gusto
- 1 taza de queso Oaxaca deshebrado, también puedes usar queso Chihuahua, manchego, muenster o monterey jack rallados
- Tortillas de maíz hechas en casa o compradas
- Salsa de tu agrado
To Prepare
- Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén grande, a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla empiece a dorar, añade la cebolla para acitronarla, de 3 a 4 minutos. Luego añade el chile y el ajo y dora hasta que suelten el aroma, como un minuto.
- Incorpora los hongos y cocínalos por unos 5 minutos, revolviendo frecuentemente. Los hongos comenzarán a soltar su jugo y después de un par de minutos, comenzarán a secarse. Cuando se sequen, añade las hojas de epazote si las vas a usar y la sal; revuelve y cocina por un minute más. La mezcla de hongos no debe estar ni muy húmeda ni muy seca, para que sea el relleno perfecto para las quesadillas.
- Calienta las tortillas en un sartén o comal caliente a fuego medio por unos 20 segundos. Pon una cucharada o dos de la mezcla de hongos y una cucharada o dos del queso rallado (dependiendo de qué tan gorditas las quieres) en el centro de cada tortilla. Dóblalas y apriétalas un momento. Cocínalas un par de minutos por cada lado hasta que el queso se derrita completamente y las tortillas se comiencen a dorar un poco por fuera.
- Sírvelas con tu salsa favorita.
