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Caldo de Oso

6 porciones

Ingredients

  • 2 chiles ancho secos, sin tallo ni semillas
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 kg de jitomates maduros
  • 3 cucharadas de harina
  • 8 tazas de caldo de pescado, de mariscos o agua
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1/2 cucharadita dede pimienta negra recién molida
  • 1 chile jalapeño en escabeche picado
  • 2 cucharadas de vinagre de los jalapeños en escabeche
  • 2 tazas de zanahorias peladas y picadas
  • 2 tazas de papas peladas y picadas
  • 1 kg de files de bagre cortados en pedazos de 5 cm
  • 2 limones cortados en gajos, para servir
  • 1/4 de taza de cilantro picado, para servir

To Prepare

  • Pon los chiles ancho en un recipiente, cúbrelos con 2 tazas de agua hirviendo, y remoja durante 10 minutos hasta que se rehidraten.
  • En una olla, calienta la mantequilla y el aceite a fuego medio. Una vez que se derrita la mantequilla y empiece a burbujear, añade la cebolla y acitrona de 4 a 5 minutos, hasta que las orillas se empiecen a dorar. Añade el ajo y cocina durante otro minuto, hasta que suelte su aroma. Sube el fuego a medio-alto y agrega el tomate picado, cocina de 6 a 7 minutos hasta que se suavice. Espolvorea la harina encima de las verduras, revuelve y cocina durante otro minuto revolviendo frecuentemente hasta que la harina se empiece a dorar y huela a tostado. Vierte el caldo de pollo y deja hervir.
  • Mientras, licúa los chiles y una taza de su líquido hasta obtener un puré suave. Añade el puré de chiles, el tomillo, la mejorana, el orégano, el comino, la hoja de laurel, la sal, la pimienta, el jalapeño y el vinagre a la sopa y revuelve bien. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a medio y cocina durante 15 minutos.
  • Añade las zanahorias, las papas y el pescado y cocina durante 10 minutos más, hasta que las verduras y el pescado estén cocidos.
  • Sirve caliente con gajos de limón y cilantro picado. Yo la acompaño con pan como baguettes.