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Tacos de Costillitas a la Granada y Guacamole con Queso Fresco

6 porciones

Ingredients

  • 1 kilo de costillitas de cerdo
  • 1 cucharadita de Sal, o al gusto, dividida
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 cucharadas de Aceite vegetal, divididas
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de jugo de granada
  • 1 1/2 tazas de vino tinto
  • 1 cucharadita de romero seco triturado
  • 1 cucharada de echalote picado
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 chile jalapeño sin tallo picado, o al gusto, semillas opcionales
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 aguacates mexicanos partidos a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en cuadros
  • 1/2 taza de queso fresco desmoronado o picado, dividido
  • 1/2 taza de semillas de granada, dividida
  • tortillas de maíz
  • 1 cucharada de menta fresca picada, para adornar

To Prepare

  • Precalienta el horno a 180 C.
  • Sazona las costillitas con 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto.
  • Calienta el aceite de oliva en una olla grande que se pueda meter al horno a fuego medio. Una vez caliente, añade la carne y sella cada lado, de 7 a 8 minutos por lado. Si es necesario, sella la carne por partes. Retira la carne de la olla y ponla en un recipiente.
  • Añade la cucharada de aceite restante a la olla y acitrona la cebolla de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añade el ajo y cocina durante otro minuto, hasta que se dore y suelte su aroma. Vierte el jugo de granada y el vino, y revuelve bien, raspando para incorporar todo lo que se pegó al fondo de la olla.
  • Regresa la carne a la olla, añade el romero y deja que suelte el hervor. Luego, tapa la olla y ponla en el horno 1 1/2 horas, hasta que la carne esté tierna.
  • Quita la tapa de la olla, y hornea durante otra 1/2 hora, o hasta que la carne se desprenda fácilmente con un tenedor y el líquido se haya espesado considerablemente. Retira del horno. Con un par de tenedores, deshebra la carne en pedazos pequeños y deja que repose en la salsa.
  • En un recipiente pequeño, combina los echalotes, el jengibre y el jalapeño con el jugo de limón, el aceite de oliva y la 1/2 cucharadita de sal restante. Agrega el aguacate y machaca con cuidado con un tenedor hasta incorporar todo. Añade la mitad del queso y de las semillas de granada y mezcla bien. Aparta.
  • Calienta las tortillas en un comal, parrilla o sartén a fuego medio, hasta que estén calientes y suaves.
  • Arma los tacos con el guacamole y la carne y adorna con el resto del queso y la menta picada.