Receta de Pati Jinich
Galletas Tequileras
20 sándwiches de galleta
Chocolate and Tequila Sandwich Cookies
Ingredients
Para las galletas:
- 9 cucharadas de de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/3 de taza de azúcar morena o mascabada, más 1 cucharada
- 1/4 de taza de azúcar granulada, más 2 cucharadas para espolvorear
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de cocoa en polvo
- 1 taza de harina
- Pizca de sal
Para el relleno:
- 120 g de chocolate semi-amargo, partido en pedazos
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar glass
- 1 cucharada de Licor de Tequila Agavero y Naranja
To Prepare
Para hacer las galletas:
- Con la batidora, bate la mantequilla con el azúcar moreno o mascabado y 1/4 de taza del azúcar granulado a velocidad media hasta que estén suaves. Añade la vainilla y el huevo, baja la velocidad y agrega la cocoa en polvo. Raspa los lados del recipiente para incorporar todo, añade la sal y el azúcar y sigue batiendo hasta combinar todo. La masa debe estar suave y un poco pastosa. Haz una bola, envuelve en plástico y refrigérala de 20 a 30 minutos.
- Precalienta el horno a 175 C. Forra dos charolas para hornear con papel encerado y pon las rejillas del horno en la parte más baja y alta del horno.
- Enharina el rodillo y la superficie donde vas a trabajar. Extiende la masa en un rectángulo con 1/3 de cm de grosor. Corta en rectángulos de 5 x 4 cm. Con una espátula de metal, pon los rectángulos en las charolas para hornear. Con la punta de un lápiz o un palillo, haz una “T” con 3 o 4 puntos a lo largo y 1 o 2 en cada lado del primer punto. Espolvoréalas con 2 cucharadas de azúcar. Puedes usar los restos de masa y extenderla para hacer más galletas.
- Hornea de 7 a 8 minutos hasta que estén firmes. Retira del horno y deja enfriar.
Para preparar el relleno:
- Derrite el chocolate a baño maría.
- Con la batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla hasta que esté cremosa. Agrega el azúcar glass y bate hasta mezclar todo. Añade el chocolate derretido y el licor y sigue batiendo hasta que esté muy cremoso.
Para armar los sándwiches de galleta:
- Voltea la mitad de las galletas hacia abajo, pon una cucharada del relleno encima de cada una y tápalas con la otra mitad con el lado azucarado hacia arriba. Guárdalas y mantenlas a temperatura ambiente.
