Gelatina de tres leches con fresas

Para preparar la gelatina de tres leches: pon a hervir 1 taza de leche en una olla mediana. Una vez que suelte el hervor, baja el fuego a medio-bajo y deja hervir la leche por 5 minutos. Añade la leche condensada, la leche evaporada y el extracto de vainilla y revuelve. Sube el fuego a medio-alto para que vuelva a hervir, luego reduce a medio-bajo y deja que hierva por 5 minutos más. Retira del fuego y vierte la mezcla de tres leches en un recipiente grande.

Vierte 1/2 taza de agua tibia en un recipiente mediano y añade los 2 sobres de grenetina. Revuelve hasta incorporar, y deja reposar la mezcla hasta que se esponje (aumentará un poco de volumen y parecerá que se está endureciendo), de 4 a 5 minutos. Mientras, en una olla pequeña pon de 5 a 8 cm de agua a fuego medio-bajo. Pon el recipiente con la mezcla de grenetina encima de la olla con el agua hirviendo, es decir, un baño María. Déjala ahí, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grenetina se haya disuelto por completo y la mezcla tenga un ligero color ámbar, de 3 a 4 minutos. Retírala del fuego.

Vierte la grenetina disuelta al recipiente con la mezcla de tres leches y revuelve.

Para preparar la gelatina de fresa: vierte el jugo a un recipiente grande. Repite el mismo proceso para mezclar y disolver la gelatina descrito en el párrafo de arriba. Vierte la grenetina disuelta en el jugo y revuelve para mezclar bien.

Para preparar las capas de gelatina de tres leches y la de fresa: en tazas de plástico o moldes individuales para gelatina, usa una taza medidora o jarra pequeña para llenar 1/3 de cada taza con la gelatina de tres leches. Refrigera las tazas hasta que la gelatina cuaje (se vea sólida y no se tire cuando muevas la taza), de 20 a 30 minutos. No refrigeres los recipientes con el resto de la mezcla de gelatinas de tres leches y de jugo.

Saca las tazas del refrigerador y vierte la mezcla de jugo encima de la de tres leches, rellenando otro tercio de la taza, y añade algunos trozos de fresas. Tapa con plástico y refrigera al menos por 2 horas antes de servir.

(Puedes jugar con las capas de gelatina y agregar las que quieras, ya sea una o diez, y qué tan gruesas las quieres. Decide también con qué sabor quieres empezar, y repite el proceso hasta que te acabes las dos mezclas.)

Si quieres usar un solo molde de 20-25 cm, llénalo hasta la mitad con la mezcla de tres leches y refrigéralo hasta que cuaje, de 20 a 30 minutos. Vierte luego la mezcla de jugo encima y pon los trozos de fresa con cuidado. Refrigera la gelatina por al menos 2 horas antes de servir. La gelatina debe separarse fácilmente del molde después de sacudirlo suavemente un par de veces.

Tip: si las mezclas de gelatina se empiezan a endurecer mientras refrigeras las capas de gelatina, sólo tienes que añadir agua, un poco a la vez, a la mezcla hasta que se haga líquida nuevamente.