Receta de Pati Jinich
Ensalada de Frijol, Garbanzo y Elote con Vinagreta de Cilantro
6 porciones
Ingredients
- 1 lata de frijoles negros escurridos, y enjuagados, o 1 3/4 tazas de frijoles negros de la olla, escurridos
- 1 lata de garbanzos escurridos, y enjuagados, o 1 3/4 tazas de garbanzos cocidos, escurridos
- 1 lata de elotes escurridos, y enjuagados o 1 3/4 tazas de elotes frescos o descongelados, cocidos
- 1 lata de palmitos enjuagados, y cortados en rebanadas de 1/2 cm
- 1 taza de pimiento rojo picado
- 2 cucharadas de cebolla morada picada
- Para la vinagreta:
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de Aceite vegetal
- 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo, pelado
- 1 cucharadita de azúcar morena o mascabada
- 1/2 de cucharadita de sal o más al gusto
To Prepare
- Licúa todos los ingredientes para la vinagreta hasta obtener una salsa suave. Puedes hacer la vinagreta con una semana de anticipación y guardarla tapada en el refrigerador. Si la haces antes, bátela con un tenedor o globo para batir para emulsificarla nuevamente antes de servirla. También la puedes agitar en el recipiente tapado.
- En un molde para ensaladas, mezcla los frijoles negros, los garbanzos, el elote, el pimiento morrón y la cebolla morada. Vierte la vinagreta encima y revuelve para cubrir todos los ingredientes. Añade los palmitos, revuelve con cuidado, y sirve.
