Empanadas de Minilla de Atún

En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Una vez caliente, sin que llegue a humear, añade la cebolla y acitrónala unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto y revuelve hasta que suelte su aroma. Agrega los jitomates picados y cocina todo unos 15 minutos revolviendo frecuentemente, hasta que los jitomates se vean cocidos, suaves y pastosos.

Agrega el atún y con una espátula o cuchara de madera, revuelve bien con los jitomates para que no queden trozos grandes. Añade las hojas de laurel, el azúcar, el orégano, el tomillo y la sal y revuelve bien. Añade las pasas, las aceitunas, los jalapeños, las alcaparras y el perejil e incorpora bien lo anterior a la mezcla de jitomate y atún. Tapa el sartén y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina unos 10 minutos, hasta que la mezcla esté húmeda y no tenga mucho líquido. Rectifica la sazón. Retira las hojas de laurel y aparta.

Forra dos charolas para hornear con papel encerado. Precalienta el horno a 175 C. En un recipiente pequeño, bate el huevo con el agua.

Enharina una superficie plana y con un rodillo extiende una lámina de pasta de hojaldre hasta que tenga como 1/2 cm de espesor. Corta círculos de 13 a 16 cm con un molde para galletas redondo o lo que te sirva como molde. Con una brocha pastelera, unta las orillas de los círculos con el huevo con agua. Pon unas 2 cucharadas de atún en el centro de cada círculo, dobla como si fuera una quesadilla para formar una media luna, empujando el relleno adentro de la empandada mientras presionas las orillas para sellarlas. Presiona la punta de un tenedor con cuidado en las orillas, para decorar y para sellar más la empanada. Pon la empanada en la charola para hornear y haz lo mismo con el resto de los círculos de hojaldre. Cuando hayas hecho todas las empanadas, unta la superficie con el resto del huevo con agua.

Ponlas en el horno, hornea unos 30 minutos hasta que estén doradas, esponjadas y de color café dorado.