Pasta de hojaldre

Pon la harina y la sal en la procesadora. Añade los cubos de mantequilla y pulsa varias veces, hasta que la mantequilla se incorpore en pedazos del tamaño de chícharos.

Vierte lentamente el agua fría mientras pulsas hasta obtener una masa muy grumosa. Ponla en una superficie limpia y enharinada, y júntala con las manos - no la amases.

Para extender y doblar la masa:

1. Con un rodillo enharinado, extiende la masa en forma triangular. Usa las manos para doblar las dos puntas inferiores hacia adentro y la de arriba hacia abajo, como un sobre.

2. Voltea la masa un cuarto en dirección de las manecillas del reloj y extiende ahora en forma rectangular. Dobla las dos orillas a lo largo para juntarlas. Luego dobla la masa a la mitad.

Voltea una vez más la masa un cuarto en dirección de las manecillas del reloj y repite los pasos 1 y 2 otra vez, volteando la masa un cuarto en dirección de las manecillas del reloj en cada paso.

Envuelve la masa de hojaldre en plástico y refrigera hasta que la vayas a usar. Refrigera durante al menos 45 minutos antes de usarla.