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Pan de Muerto

10 porciones

Ingredients

  • 1/2 taza de leche entera tibia
  • 2 sobres de levadura (15 g c/u), o 4 cucharaditas
  • 1/2 taza de harina más 3 1/2 tazas
  • 1/4 de taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, más la necesaria para engrasar el molde
  • 2 cucharadas más de mantequilla para untar encima
  • 1/2 taza de azúcar más, 1/2 taza para espolvorear en el pan
  • 6 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de agua de azahar o agua sola
  • 1 cucharadita de semillas de anís, opcional
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja, opcional
  • Pizca de sal

To Prepare

  • Para hacer la levadura: En un recipiente pequeño, pon la leche tibia y a levadura. Revuelve. Deja la levadura un par de minutos en la leche y revuelve bien con una espátula. Revuelve lentamente y dale tiempo a la levadura. Revuelve y presiona con cuidado con la espátula la levadura que no se haya disuelto. Revuelve otra vez. Ya que se disolvió, añade 1/2 taza de harina. Revuelve hasta mezclar bien y que no queden grumos. Estará pegajosa y aguada. Deja la levadura en un área cálida de la cocina de 20 a 30 minutos, hasta que se esponje y triplique su tamaño y tenga burbujas en la superficie. No es necesario, pero me gusta poner una olla con agua hirviendo junto a la levadura.
  • Con la batidora, bate la mantequilla a velocidad baja hasta que esté cremosa. Agrega el azúcar y continúa batiendo hasta que se esponje. Agrega los huevos, uno a la vez. Luego, añade la leche y la levadura. 1/2 taza a la vez, agrega el resto de la harina (3 1/2 tazas). Agrega el agua de azahar o el agua sola. También las semillas de anís y una pizca de sal. La masa se verá mojada, aguada y pegajosa, sigue batiendo de 7 a 10 minutos, hasta que se separe de los lados del recipiente. Estará ahora elástica y pegajosa.
  • Engrasa un recipiente grande donde quepa la masa cuando se expanda. Pon la masa en el recipiente, tápala con una toalla de cocina y ponla en el lugar más cálido de la cocina, donde no haya corrientes de aire y lejos de ventanas y puertas. Deja que se levante durante 2 o 3 horas, hasta que duplique su tamaño.
  • Dale un golpe con el puño, voltéala, tápala con plástico y refrigera toda la noche. Al día siguiente, quítale el plástico, ponle una toalla de cocina encima y deja que llegue a temperatura ambiente.
  • Separa un tercio de la masa para hacer las decoraciones: una bola de 3 a 5 cm, y el resto para hacer dos tiras de masa. No tienen que quedar perfectas, ya que la masa está muy pegajosa, y se verán muy bien ya horneadas y cubiertas de azúcar.
  • Engrasa una charola para hornear o piedra para pizza, y haz una bola con el resto de la masa. Ponla en el centro de una charola para hornear y aplana un poco arriba. Pon las tiras de masa para hacer una X y pon la bola justo donde se cruzan. Tapa el pan con una toalla para cocina y deja que se esponje otra vez, de 1 a 2 horas.
  • Precalienta el horno a 175 C. Hornea el pan durante unos 35 minutos. A la mitad del tiempo, cubre el pan con papel encerado o pergamino para que no se dore demasiado.
  • Estará listo cuando suene hueco el fondo del pan si le das unos golpecitos.
  • Derrite la mantequilla y úntala en todo el pan. Espolvorea el azúcar por todo el pan hasta que esté completamente cubierto.