Receta de Pati Jinich
Mole de Chile Ancho y Calabaza
Ingredients
- 1/2 cebolla pelada,, tatemada o asada
- 6 dientes de ajo tatemados, o asados y pelados
- 3 chiles anchos secos, partidos a la mitad y sin semillas
- 1/4 de taza de almendras fileteadas
- 5 clavos enteros
- 1/2 ramita de canela, de 2.5 cm, o 1/2 cucharadita molida
- 8 pimientas gordas enteras, o 1/8 de cucharadita molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 lata de puré de calabaza, (1 3/4 tazas)
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 1/2 cucharaditas de sal, o más al gusto
- 3/4 de cucharadita de azúcar morena o mascabada, o más al gusto
- 1/2 taza de pepitas de calabaza, ligeramente tostadas
To Prepare
- Pon la cebolla y el ajo en una charola encima del asador. Tatema de 9 a 10 minutos, volteándolos una vez. Una vez que estén quemados por fuera y suaves por dentro, retíralos del fuego. Pela los ajos cuando se enfríen un poco.
- En un comal o sartén ya caliente a fuego medio-bajo, tuesta los chiles anchos de 15 a 20 segundos por lado, sin dejar que se quemen. Pon los chiles tostados en un recipiente y cúbrelos con agua hirviendo. Remójalos de 10 a 15 minutos hasta que se rehidraten.
- En el mismo sartén o comal, tuesta los clavos y la pimienta gorda durante un minuto, hasta que suelten el aroma. Retira del fuego. Tuesta las almendras y la canela durante unos 4 o 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
- Licúa la cebolla, el ajo, los chiles, 1/2 taza del agua donde se remojaron los chiles, las almendras, los clavos, la canela y la pimienta gorda, hasta obtener un puré suave.
- En una olla, calienta el aceite a fuego medio y vierte el puré de chile ancho. Añade la sal y el azúcar. Cocina durante unos 5 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que la salsa se pegue en el fondo de la olla. El color del molé se oscurecerá bastante.
- Añade el puré de calabaza y el caldo de pollo. Revuelve bien hasta que la calabaza se disuelva; el mole tendrá una consistencia suave. Cocina durante 12 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Vierte el mole encima de pollo, carne o pescado asados o a la plancha. Espolvorea con pepitas tostadas para darle más sabor y consistencia.
