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Ensalada de Sandía y Tomate Verde

4 porciones
Watermelon and Tomatillo Salad

Ingredients

  • 4 tazas de sandía cortada en cuadros
  • 2 tazas (250 g) de tomates verdes, sin cáscara, lavados, cortados en cuatro y luego en rebanadas delgadas
  • 2/3 de taza (90 g) de queso Feta, o queso fresco desmoronado o cortado en cuadros pequeños
  • Para la vinagreta:
  • 1 cucharada de hojas de menta (5 o 6) picadas
  • 1 cucharada de chile jalapeño o serrano, o al gusto, semillas opcionales
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

To Prepare

  • En un recipiente grande, pon los cuadros de sandía y las rebanadas de tomates verdes.
  • En un recipiente pequeño, pon la menta y el jalapeño picados. Exprime el jugo de limón encima, agrega el vinagre y la sal y revuelve. Vierte los aceites y mezcla con un globo para batir o tenedor hasta emulsificarlos.
  • Vierte la vinagreta encima de la sandía y de los tomates verdes, revuelve bien y espolvorea el queso encima.