Receta de Pati Jinich
Chipotles en adobo
2 litros aprox.
Chipotle Chiles in Adobo Sauce
Ingredients
- 250 g (90 chiles) de chipotles moritas secos,, o 45 chiles mecos
- 30 g (2 o 3) de chiles anchos, enjuagados, sin tallo ni semillas,
- 4 jitomates (500 g)
- 1 1/2 tazas del agua de cocción del chile ancho y los jitomates, ver abajo
- 1 taza de aceite de oliva
- 3 tazas (2 1/2) de zanahorias peladas, y rebanadas
- 1 cebolla blanca (3 tazas) partida a la mitad, y rebanada
- 6 dientes de ajo en rebanadas gruesas
- 1/2 cucharadita de mejorana seca
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 3/4 de taza de azúcar morena o mascabada, o piloncillo rallado
- 1 cucharadita de sal, o más al gusto
- 3/4 de taza de vinagre blanco
- 3/4 de taza de vinagre de arroz
To Prepare
- Enjuaga los chipotles y escúrrelos. Ponlos en una olla mediana y cubre con agua. Calienta a fuego medio. Una vez que empiecen a hervir, cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego.
- Pon los chiles anchos y los jitomates en una olla y cubre con agua. Hierve de 6 a 8 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos y suaves. Pasa a una licuadora con 1 taza del líquido de cocción y licúa hasta obtener un puré terso.
- En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto de 1 2 minutos, hasta que esté caliente, sin que llegue a humear. Agrega las zanahorias y las cebollas, y deja que se sazonen durante un par de minutos. Has lugar para añadir el ajo, y cocina durante 1 minuto más. Vierte el puré de chiles anchos y jitomates, la mejorana, el tomillo, las hojas de laurel, la sal y el azúcar. Revuelve y deja que la salsa se sazone y espese de 5 a 6 minutos.
- Vierte los vinagres, y cocina durante 5 minutos más. Finalmente, escurre los chipotles y añádelos a la mezcla (tira el líquido donde se cocieron). Deja que todo se cocine por 5 minutos más y apaga el fuego. Deja que se enfríen y luego ponlos en frascos.
- Cierra muy bien las tapas de los frascos y refrigera. Dales 1 día antes de comerlos, para que tengan tiempo de curtirse en la salsa de adobo.
- Duran refrigerados 6 meses, si no te los acabas antes.
