Helado de Elote

Con un cuchillo afilado, corta los granos de elote de la mazorca sosteniéndola con una mano envuelta en una toalla de cocina. Pon los granos de elote en una olla con la leche, la crema, 1/2 cucharada de azúcar y calienta a fuego medio hasta que empiecen a hervir. Apaga el fuego y deja que los ingredientes se remojen durante una hora, con la olla tapada.

Separa una taza de granos de elote y aparta. Muele el resto de la mezcla en la olla con una licuadora de inmersión. Calienta la mezcla nuevamente y deja que suelte el hervor. Mientras, bate las yemas con 1/4 de taza de azúcar restante. Cuando la mezcla empiece a hervir, agrega batiendo la mitad a las yemas para temperarlas. Regresa todo a la olla y cocina a fuego bajo hasta que la mezcla cubra la parte de atrás de una cuchara. Añade la vainilla. Regresa la taza de granos de elote que reservaste a la mezcla y vierte todo en un recipiente. Deja que se enfríe y tapa con una capa de plástico que haga contacto con la mezcla. Congela y procesa de acuerdo con las instrucciones de tu máquina de helados.