Receta de Pati Jinich
Empanadas de picadillo de la Inmaculada Concepción
15 empanadas medianas
Ingredients
- Para preparar la masa:
- 1 taza de mantequilla sin sal, templada
- 185 g de queso crema o nata fresca, a temperatura ambiente
- 2 1/3 tazas de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo ligeramente batido
- 1/2 taza de semillas de ajonjolí
- Para preparar el picadillo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 de taza de cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 kg de paleta o cadera de puerco, o una combinación de carne molida de puerco, res y ternera
- 3/4 de cucharadita de sal
- 1/2 kilo de jitomates previamente licuados, o 2 tazas de puré de tomate
- 2 tazas de caldo de pollo o agua
- Pizca de comino
- Pizca de clavo molido
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 de taza de almendras fileteadas, ligeramente tostadas
- 1/4 de taza de pasas
- 1/4 de taza de aceitunas verdes, picadas
To Prepare
- Para hacer la masa, bate el queso crema y la mantequilla con una batidora a velocidad media hasta que quede cremoso. Añade la harina y la sal y continúa mezclando por un minuto más. Pon la masa en una superficie enharinada y amasa por un minuto. Haz una bola con la masa, envuélvela en plástico y refrigera de 15 minutos hasta 1 día.
- En una superficie enharinada, extiende la masa hasta que tenga un grosor de .60 cm. Para empanadas medianas, haz círculos de 10 a 13 cm de diámetro, hasta que te acabes la masa.
- Engrasa una charola. Precalienta el horno a 190 C.
- Pon 1 1/2 cucharadas de picadillo en el centro de cada empanada y con una brocha, unta las orillas con el huevo batido. Dobla cada empanada presionando los bordes con los dedos y finalmente, presiona con un tenedor las orillas para sellar bien las empanadas.
- Pon las empanadas en la charola para hornear y con la brocha, unta las tapas con el huevo batido y añade el ajonjolí. Hornea las empanadas de 20 a 25 minutos hasta que estén bien doradas y cocidas.
- Para preparar el Picadillo: Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y acitrona un par de minutos. Agrega el ajo y dora un minuto hasta que suelte el aroma. Incorpora la carne y la sal y concina por unos 8 minutos, hasta que esté bien cocida.
- Añade el puré de tomate y dora de 5 a 6 minutos, hasta que cambie de color y espese. Añade el caldo de pollo o agua, el comino, los clavos y la canela. Revuelve bien y cocina 15 minutos más.
- Añade las pasas, las almendras y las aceitunas, revuelve bien y sazona al gusto. Cocina 5 minutos más.
- Recuerda que una vez que se enfríe, el picadillo se secará un poco al absorber todos los jugos. Puedes hacerlo dos días antes y refrigerarlo.
