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Pastel de tres leches

10 porciones

Ingredients

  • Para el pastel:
  • 9 huevos, separados
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina de trigo
  • Para las tres leches:
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Para el betún:
  • 2 tazas de crema para batir
  • 1/4 de taza de azúcar glass

To Prepare

  • Precalienta el horno a 175 C. Engrasa un molde de 23x33 cm, y pon en el fondo papel encerado cortado a la medida del molde.
  • Bate las claras de los huevos en la batidora a velocidad media por unos 4 ó 5 minutos, o hasta que se formen picos suaves. Incorpora lentamente el azúcar y sigue batiendo hasta que se formen picos más duros. Apaga la batidora y con una espátula, pasa las claras a un tazón grande.
  • Enjuaga la batidora y pon ahora las yemas y bate a velocidad media por unos 5 ó 6 minutos, o hasta que las yemas estén cremosas y esponjosas y su color esté más tenue, casi color crema. Incorpora la vainilla y continúa batiendo la mezcla por 1 minuto más.
  • Vacía la mezcla de yemas a la mezcla de claras, y usando la espátula, combina ambas con movimientos circulares hasta que la mezcla esté homogénea. Hazlo con cuidado para no perder mucho el volumen de las claras batidas. Por último, incorpora la harina con la espátula, pasándola por el interior del molde para cerciorarte de que no haya quedado harina sin revolver.
  • Vierte la masa en el molde para pastel ya engrasado y hornea de 22 a 25 minutos, o hasta que un palillo salga limpio del centro del pastel. El pastel puede estar un poco húmedo todavía, pero no crudo y tendrá un color dorado.
  • Ya que esté frío, transfiere el pastel a un platón. Quítale el papel encerado de abajo, y voltéalo. El platón debe tener suficiente espacio tanto para el pastel como para la salsa de tres leches que vas a preparar. Usa un tenedor para hacer hoyos en todo el pastel para que absorba bien la salsa.
  • Combina en un recipiente la leche condensada, la evaporada, la leche normal y la vainilla. Vierte esta mezcla sobre todo el pastel. Puede parecer mucha salsa, pero el pastel la absorberá toda.
  • En la batidora, bate la crema con el azúcar glass a velocidad media hasta que se hagan picos duros. Cubre el pastel con la crema y refrigera. Puedes decorarlo con frutos rojos o con los ingredientes de tu agrado.