Receta de Pati Jinich
Conchas
Ingredients
- Para la masa:
- 420 g (2 3/4 tazas) de harina
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 sobres de levadura, de 7 g c/u
- 1/2 taza de agua tibia
- 120 g de mantequilla sin sal o manteca vegetal, a temperatura ambiente
- 150 g (3/4 de taza) de azúcar
- Para la cobertura de azúcar:
- 140 g de harina
- 140 g de azúcar glass
- 150 g de mantequilla sin sal o manteca vegetal, a temperatura ambiente y picada
- 1 1/2 cucharadas de cocoa en polvo, si quieres hacer la mitad de las conchas de chocolate
- Mantequilla o manteca vegetal, para armar las conchas
To Prepare
- Pon el aditamento de gancho a la batidora y bate la harina con los huevos, la yema y la sal. Bátelos a velocidad baja. Mientras, añade la levadura a 1/2 taza de agua tibia y revuelve hasta que esté cremosa y disuelta. Ponla en la masa y sigue batiendo, a velocidad media, de 3 a 4 minutos.
- Agrega la mantequilla sin sal y bate de 3 a 4 minutos más. Por último, añade el azúcar y bate otros 3 o 4 minutos o hasta que la masa esté pegajosa, elástica y muy suave.
- Con una espátula, pasa la masa a un recipiente engrasado, tápalo con una toalla de cocina y ponlo en un lugar tibio de tu cocina, donde no haya corrientes de aire. Deja que la masa extienda por lo menos 2 y hasta 8 horas. Debe duplicar su tamaño.
- Para la cobertura de azúcar, pon la harina y el azúcar glass en un recipiente. Con las manos, incorpora la mantequilla a la mezcla de harina. Mezcla y amasa hasta que esté suave y homogénea. Si quieres la mitad de las conchas de chocolate, separa la mitad de la mezcla en otro recipiente y agrega la cocoa en polvo y revuelve bien. Tapa las coberturas de azúcar con plástico para que no se sequen.
- Para hacer las conchas, engrasa charolas de hornear y tus manos también, Para que puedas formar las conchas. Con las manos, haz bolas de masa de 5 cm. Luego, presiónalas ligeramente para aplanarlas, pero que no queden como tortilla. Deja unos 5 cm entre las conchas para que tengan lugar para expandirse.
- Ya que tengas las conchas en las charolas que necesites, ponles la cobertura de azúcar encima. Toma una cucharada, sola o de chocolate. Haz una bola con las manos y luego aplánala, ahora sí como tortilla. Ponla encima del disco de masa y presiona un poco hacia abajo. Debe cubrir casi toda la superficie del disco.
- Si tienes un molde para concha, presiónalo sobre la cobertura de azúcar. Si no tienes uno, haz cortes en la cobertura de azúcar con el diseño que quieras.
- Deja las conchas en un lugar tibio de la cocina, sin tapar, y deja que se expandan de 2 a 4 horas otra vez.
- Precalienta el horno a 175 C. Hornea las conchas de 20 a 24 minutos, hasta que las orillas estén ligeramente doradas y se esponjen.
